香菇是我們日常生活中經常見到的一種食材，對我們的身體滋補、補血等都有很好的功效。我們還習慣将香菇稱為是“山珍”。 但是很多人認為香菇是一種菌類，存在着一些細菌，下面我們就了解一下香菇營養成分是什麼。
營養價值和藥作價值
據分析，幹香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪
1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷41
5mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9
mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無
氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A
原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍
廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體适應力有很大
作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古
籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休内有免疫功
能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80
%。香菇還含有雙鍊核糖核酸，能誘導産生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5"-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
以上就是香菇營養成分是什麼。其實大家對香菇的認識還是不夠準确的，香菇對我們的身體有很大的幫助作用，相信聽了我的介紹，大家對香菇有了一個重新的認識。所以日常生活中，多吃一些香菇的食物，還是很好的。
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