提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替-tft每日頭條

提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替

美食更新时间:2024-10-08 18:46:50

　　醬油一般分為生抽和老抽。生抽較鹹，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質，但過多攝入容易導緻鈉超标。

　　提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替

　　提升食物口味不必非用醬油

　　醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經微生物發酵等程序釀制而成，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜肴的味道，還能增添色澤。

　　攝入鈉過多，是高血壓、冠心并糖尿病等疾病的重要危險因素。《中國居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6克以下，而中國營養學會調查顯示，國人的鹽攝入量達到每天9~20克。衆所周知，醬油的特點之一是鹹，鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右，而一勺醬油約為10毫升，含食鹽約1.8克。

　　要想提升食物的口味，有時不必非要用醬油，添加酸性調味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味。

　　還可以适當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜，能增加胃口。而且，用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精等。特别是增鮮醬油，可替代所有鮮味調料。最後建議下列人群最好少吃醬油：

　　高血壓、冠心并糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，是鈉的密集來源。

　　痛風患者要避免吃醬油，因為其中含有來自大豆的嘌呤，有些醬油為增鮮還加了核苷酸，其代謝産物就是引發痛風的尿酸。

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