我們經常會聽到康師傅紅燒牛肉面，相信也會有不少人吃過的，其實我們那平時自己在家也是可以做上一碗紅燒牛肉面的，而對于紅燒牛肉面中，它的湯是非常重要的。而關于紅燒牛肉面湯的做法是非常講究的，我們現在來看一下。

　　制作方法一

　　【食材準備】

　　牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

　　【制作步驟】

　　1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

　　2、将所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

　　3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後将牛肉取出切片。

　　4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。

　　制作方法二

　　【食材準備】

　　牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

　　【制作步驟】

　　1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖淨血水和泡沫。

　　2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉炖1小時。

　　3.将牛肉撈出切片，并将鍋内所有蔥、姜、辛香料撈淨，再将牛肉放回湯内。

　　4.另外将水燒開後下面條，用面碗盛入牛肉和湯後放入面條及小白菜、蔥花即成。

　　制作方法三

　　【食材準備】

　　1.牛腩1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔1/2條蔥2支 老姜 數片 大蒜5粒八角少許 高湯适量

　　2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 蔥花适量 辣豆瓣醬3大匙 醬油1/2杯 冰糖 少許 鹵包1個

　　【制作步驟】

　　1、先将牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

　　2、煮一鍋熱水将牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，将血水擠出一直到沒有血水出來，瀝幹置于一旁。

　　3、 鍋内放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

　　4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并将蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

　　5、将面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

　　【注意事項】

　　1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

　　2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨炖肉質較嫩。

　　上面就是關于紅燒牛肉面湯的做法，我們可以看到要想把這紅燒牛肉湯做的香味濃厚，不僅食材要選好，另外火候也是非常重要的。

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