黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等，木耳是木耳科真菌木耳，木耳的質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顔，祛病延年。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳(水發)的熱量和減肥功效
别名：黑木耳、雲耳
熱量：21 大卡(100克)
分類：蔬果和菌藻
評價：木耳鐵含量極為豐富，補鐵補血佳品，推薦減肥期間食用。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碟木耳(水發)(100.0克)21大卡
标準(100克)21大卡
介紹
黑木耳在我國分布較廣，北起黑龍江、南至海南島;西至甘肅，東到福建及台灣。其中湖北、湖南、四川、貴州為主要産區，湖北産量約占全國總産量的70%。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5~10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹，可恢複原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
營養價值
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血;
2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能;
4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用效果
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所緻腹瀉、崩漏、尿血、齒龈疼痛、脫肛、便血等病症。
适用人群
一般人群均可食用
1.适合心腦血管疾病、結石症患者食用，特别适合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;
2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
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