走進超市，烹饪油選擇五花八門，其中包括價格偏高，标榜健康的“冷榨”食用油。所謂冷榨，指的是食用油的壓榨方式。原材料一般通過機器壓榨，機器的重力和速度會造成不同溫度。冷榨方法一般要求把壓榨溫度控制在攝氏60至80度之間，生産時間一般較長，所以價格較昂貴。下面跟随作文庫知識百科一起了解一下吧。

　　關鍵是，冷榨油真的比較健康嗎？

　　冷榨油雖然較貴，但營養成分其實和非冷榨油差不多。許多廣告特意強調某種食用油的保健效益，并在廣告中提及冷榨油，這種說法其實具誤導性，因為會讓人以為健康的理由是“冷榨”。事實是，同一種食用油無論是否通過冷榨方法榨取，保健效益都一樣。

　　冷榨橄榄油的廣告以大量健康單元不飽和脂肪酸為賣點，但一般橄榄油其實都包含大量健康單元不飽和脂肪酸，冷榨與否亦然。

　　要選擇較健康的食用油，應該細讀産品标簽。飽和脂肪酸應該少于總脂肪含量的三分之一。換言之，至少三分之二的脂肪應該屬于不飽和脂肪酸，即多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。

　　冷榨油味道較濃郁

　　比較冷榨油和非冷榨油，主要分别在于某些冷榨油的味道。

　　冷榨油的香氣和味道比較濃郁，所以某些較香的食用油如橄榄油、紫蘇油、亞麻籽油、月見草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或許更美味。

　　這些冷榨油的營養成分未必較出色，但因為香味和味道濃郁，所以可以用來烘焙、調味沙拉醬以及腌漬食材，甚至用于香薰和化妝品也行。

　　冷榨油不宜高溫烹調

　　冷榨油的另一特質是發煙點低，所以不适合高溫烹饪方法。

　　翻炒和煎炸時，應該選用發煙點較高的烹饪油如芥花油。高溫烹饪時，冷榨油很可能變質，也可能造成火患。

　　想在日常飲食中加入冷榨油，建議：烹饪完成後才淋上冷榨油，是更恰當的做法。

　　健康準則：品質、數量、次數

　　食用油即脂肪，無論選用哪種食用油，其實熱量計算方法都一樣，即每公克食用油會産生九大卡熱量。

　　換言之，健康烹饪不能隻考慮食用油種類，還要選擇較健康烹饪方式如焖、炒、烤、和烘焙。

　　健康準則是“品質、數量、次數”。例如煎炸食品既不健康又營養品質差，想吃就要減少數量，例如和朋友分享或點小份，也要減少食用次數，不能常吃。如此一來，我們就能在維持健康飲食之餘，也有意識地享用我們喜歡的美食。

　　健康“加油”法

　　要健康“加油”，不一定要選購冷榨油。以下為更實際的健康“加油”法：

　　1）選擇貼有“較健康選擇”标簽的烹饪油油。這些烹饪油一般含有較少飽和脂肪酸，以及較多不飽和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄榄油。

　　2）烹饪油一般不會含有反式脂肪或膽固醇，所以不必特别選擇标榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油。

　　3）選擇焖、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不應重複使用。再“健康”的油，用多就不健康。

　　4）要讓食物更美味，可在烹饪油中加入藥草、香料或蒜頭，隔夜浸泡再使用。

　　5）烹饪油要密封保存，而且不宜接觸水分、陽光和高溫，所以别放在爐竈旁或窗口附近。一旦顔色變得渾濁或出現雜質或酸臭味，就别再使用。

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