茄子最美味的做法：魚香茄子煲-tft每日頭條

茄子最美味的做法：魚香茄子煲

美食更新时间:2025-08-12 16:35:25

　　茄子最美味的做法：魚香茄子煲

　　茄子最美味的做法：魚香茄子煲

　　茄子煲的由來

　　茄子煲号稱粵菜，其實來曆深遠，賈思勰《齊民要術》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大緻相當于煨或者煲，茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。“亦即不能沾鐵器，将嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料隻能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也隻能手摘，至于”椒“，當然是原産我國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。

　　主料：茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。

　　調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　做法：

　　1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

　　2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　　3、趁鍋内餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接着下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略焖片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

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