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衆所周知牛蛙其實是來自美洲的入侵物種,而且是地球上最危險的入侵物種之一,但是到了中國就成了幹鍋、紅燒、爆炒、椒鹽、碳烤.....導緻現在要依靠人工養殖才能繼續入侵,今天我們就用椒鹽的方式消滅它。
很多人都有這種體驗,到了超市看到一池子牛蛙,突然不知道怎麼下手,也不太想下手,是的這個菜其實味道很好,很多人都輸在了第一步不敢下手,今天的宰殺過程有點血腥,所以不放圖了,大概講一下怎麼下手。
1.殺牛蛙就是先這樣,再那樣,然後就完事了。
殺牛蛙直接把牛蛙的頭砍掉,用刀尖在大腿根處斬一下順勢撕下蛙皮。(牛蛙皮也有營養價值,不去除也可以)
有點技術含量,最好讓賣家幫忙處理。
然後把牛蛙洗幹淨斬成均勻小塊,腌一下加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉2克、再倒入一些料酒減少牛蛙的腥味,用手抓勻後腌制五分鐘。
腌好以後,抓入一小撮澱粉,讓澱粉均勻裹在牛蛙表面鎖住裡面的水分,還能使炸出來的牛蛙表皮酥脆不回軟。
2.準備一些輔料
洋蔥一小塊切成細絲,主要用來提味不用太多,青線椒兩個斜刀切成片、小香芹洗幹淨斜刀切成段、再抓入幾粒幹辣椒、幾粒花椒備用。
接下來把牛蛙下油鍋炸一下。
鍋内燒油,油溫燒至5成熱時放入腌制好的牛蛙,開小火炸兩分鐘左右,牛蛙定型以後把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆,呈金黃色倒出來控油。
牛蛙控油後開始炒。
鍋中留底油,倒入洋蔥、線椒、幹辣椒等小料開小火一起翻炒爆香,然後倒入牛蛙,一邊颠鍋一邊撒上椒鹽,把椒鹽翻勻就可以出鍋裝盤了。
最後撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。
阿飛有話說:
1.腌牛蛙時調料要一次性放夠,後期我們隻用椒鹽調味,以免底味不足。
2.牛蛙裹滿澱粉以後再炸,不容易流失水分,吃起來外酥裡嫩。
到這裡這道焦香入味的椒鹽牛蛙就做好了,在最後再次惋惜牛蛙,作為入侵物種來錯了中國,導緻現在還需要人工養殖才能維持這個物種。另外你還知道哪些到了中國就失敗的入侵物種?
今天的菜你學會了嗎?我是阿飛,我們下期見!
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