#水煮牛肉#四川特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、莴筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
#四川美食#将牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、米酒，濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、莴筍片炒香，加肉湯燒開，将牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
#四川川菜#水煮牛肉的制作方法
食材：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，黃豆芽100克，蛋清一個，豆瓣醬30克，醬油1湯，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，幹辣椒數粒，姜，蒜，大蔥，白胡椒粉、鹽、水澱粉、雞粉适量，色拉油，芝麻油。
做法：
1、豆芽洗淨，青蒜、芹菜、白菜心洗淨切成5公分左右的段或塊，蒜切片切末，姜、大蔥切片。
2、将牛肉切成薄片，放醬 油、料酒、鹽、蛋清、姜片、大蔥、水澱粉拌勻腌制。
3、起鍋燒熱， 放花椒粒和幹辣椒小火炸香呈棕紅色，将花椒、辣椒撈出（别糊了），下青蒜、芹菜、白菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。
4、鍋中加油再燒熱，下姜片，蒜片，大蔥，豆瓣醬 炒出紅色噴料酒，加水燒開，倒入青蒜、芹菜，白菜，黃豆芽，加醬油、白胡椒粉、雞粉，适量的鹽燒開，撈出盛入碗中待用。
5、将鍋中剩餘的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開後轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
6、将辣椒粉、花椒粉，蒜末，起前炸好的幹辣椒和花椒粒放在牛肉上 ，再起鍋燒熱，将燒熱後的油倒在放好的調料上，淋上少許芝麻油即可。
技術總結：
1、牛肉可選牛裡脊肉和後腿肉，牛肉要逆紋切，這樣口感嫩。
2，加蛋清和澱粉腌制，讓牛肉更滑嫩；煮牛肉要小火變色就行，煮太久容易老。
3、花椒粒和幹辣椒小火炸香呈棕紅色，不能炸糊，不然有苦味。#舌尖上的中國##＃2019我的創作世界#@今日頭條@頭條美食聯盟@頭條号@微頭條@微頭條話題
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