黃花菜有幹濕兩種，濕的黃花菜屬于新鮮黃花菜，可以炒、做湯，還可以涼拌着吃，其功效與幹的黃花菜一樣。大家在涼拌黃花菜的時候要注意方法，避免黃花菜處理不當引起食物中毒，因此要掌握涼拌新鮮黃花菜的制作步驟，同時清楚菜肴的營養功效，才會更清楚食用後的好處，那麼涼拌新鮮黃花菜的做法及營養功效有哪些呢？
制作方法：
材料：
黃花菜(幹)500克、小蔥3克、鹽3克、香油8克、辣椒油3克
制作：
1.将黃花菜放入水中仔細清洗後，撈出。
2.鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯後，裝入碗中。
3.黃花菜内加入香油、鹽、紅油一起拌勻即可。
營養功效：
黃花菜，也稱金針菜，學名萱草。在康乃馨成為母愛的象征之前，中國也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，根莖肉質，葉狹長，開黃綠色或桔黃色的花，花蕾叫金針，也可作蔬菜供人食用，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，無毒，經過腸胃道的吸收，在體内氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或産後的調補品。但是其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
涼拌新鮮黃花菜的做法及營養功效已經為大家做了詳細的分析，涼拌菜的做法是簡單的，隻要把菜處理幹淨後開水過一次，就可以涼了後拌好食用，這道菜最主要的步驟是調料，不同的人群對調料的搭配是不同的，可以按照自己的口味選擇佐料搭配，但是為了保證黃花菜的口味純正，最好是吃原味型的，少放或是不放辣椒。
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