火腿腸和香腸都屬于食用腸類，聽起來似乎很相似，也有很多人會混淆，但其實它倆大不一樣，不僅制作過程不同，口感上也是千差萬别。下面跟随作文庫知識百科一起來了解一下吧。
一、香腸和火腿腸是什麼
香腸：僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，并混合部分澱粉制作而成，可以直接食用的腸類制品。
火腿腸：就是将腌制好的火腿攪碎成泥，加入澱粉，灌入腸衣而成的，它和香腸一樣，是可以直接食用的。
二、火腿腸和香腸的區别
1、風味：香腸有特殊的煙熏風味，是由于其有煙熏烘幹的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝：火腿腸屬于高溫肉制品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制産品，保質期長；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。
3、原料：市面上的火腿腸純肉含量少，添加物多，屬低檔産品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。
4、儲存：火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質期。
三、口感包裝等的區别
1、風味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風味，是由于其有煙熏烘幹的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝不一樣。火腿腸屬于高溫肉制品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制産品，保質期長;而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中;而火腿腸則沒有。其他還有具體工藝很多不同。
3、産品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純肉含量少，添加物多，屬低檔産品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。
4、包裝不一樣。大家都知道。
5、儲存不一樣。火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質期。
四、制作方法的區别
1、火腿是我國較着名的傳統肉類食品，是用優質豬腿經過腌制、洗曬、整形、發酵等工藝而制成的;
2、香腸是用豬的夾心和後腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顔色漂亮，口味鮮美;
3、火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成。
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