橄榄油作為我們日常生活中很好的調味品。不但可以烹調不同的食物，而且比普通的食用油更加健康，烹調菜肴也更加美味。食用橄榄油還可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。因此，其功效是非常多的。下面我們就具體說說橄榄油的功效與作用及其食用方法。

　　橄榄油的功效及作用

　　1、保護皮膚

　　橄榄油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。

　　2、促進血液循環

　　防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　3、防癌作用

　　由于橄榄油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

　　4、對骨骼系統的益處

　　橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

　　5、提高内分泌系統

　　提高生物體的新陳代謝功能。目前橄榄油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　6、抗衰老

　　橄榄油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄榄油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的産生。

　　橄榄油的食用方法

　　1、用橄榄油煎炸

　　與草本植物油不同，橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，産生易緻癌物質。而橄榄油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄榄油能反複使用不變質，是适合煎炸的油類。

　　2、用橄榄油燒烤煎熬

　　橄榄油也同樣适合用來燒、烤、煎、熬。使用橄榄油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特别推薦使用橄榄油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　3、用橄榄油做醬料和調味品

　　用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　橄榄油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、面包與其他食品。用橄榄油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。

　　4、用橄榄油腌制

　　在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5、直接使用橄榄油

　　特級初榨橄榄油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄榄油，因為特級初榨橄榄油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以将特級初榨橄榄油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裡加一些橄榄油，你會發現味道更好。特級初榨橄榄油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

　　6、用橄榄油焙烘

　　橄榄油還适合于焙烘面包和甜點。橄榄油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7、用橄榄油煮飯

　　溫馨提示：菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

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