吃竹筍的好處 竹筍的做法

　　吃竹筍的好處

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

　　要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材。首先要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。接着要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。最後還要有飽滿的手感，肉色潔白如玉。選好了竹筍接着就是如何與其他食材搭配，做出美味佳肴了。

　　竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但将竹筍與肉同炒則味道特别鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，也可以加工成幹制品或罐頭，能做出許多美味佳肴。在食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　苦瓜竹筍湯的做法

　　做法：

　　（1）竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸；

　　（2）苦瓜洗淨去瓤，切段；

　　（3）沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘；

　　（4）放入苦瓜煮三五分鐘後，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。

　　苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩的作用。新鮮蘿蔔苗的維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量超過檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食欲、殺菌通氣，去毒防癌，還是美容佳品。所以，這款湯夏日做來，即爽口又營養，能起到減肥的作用。

　　蒜香芽菜炒凍竹筍的做法

　　原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。

　　做法：

　　（1）青椒切絲，蒜切粒；

　　（2）凍竹筍提前拿出來解凍；

　　（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底，再下芽菜翻炒均勻；

　　（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；

　　（5）下青椒絲翻炒片刻；

　　（6）加耗油和鹽調味。

　　鮮筍滑雞片的做法

　　原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蚝油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、澱粉、油。

　　做法：

　　（1）準備材料；

　　（2）雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊；

　　（3）雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右；

　　（4）筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生；

　　（5）鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用；

　　（6）炒鍋放油，放入姜蒜爆香；

　　（7）再加入筍片翻炒一小會；

　　（8）再加入雞肉片，加蚝油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味；

　　（9）撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

　　注意：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。

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