“吃糖過量會導緻高血壓！脂肪會導緻心髒病！……”，鹽、糖、脂肪等，是人們每天都會攝入的物質，但各種各樣的健康飲食言論導緻人們在飲食中無所适從。其實，鹽、糖、脂肪等并非洪水猛獸，相反，它們是身體必需的營養物質。

　　誤區1：永遠别加糖

　　真相：喝的飲料、吃的菜裡都不加糖熱量就會降低？難！

　　糖是廚房裡不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激淩，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜魚嗎？你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收後，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路裡。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調味。

　　所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：隻要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。

　　好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。

　　少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（WH可以負責地告訴你，你平時喝的那些新鮮果汁，隻要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什麼災難。）

　　你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑聖品葡萄柚雪芭。記得加上一點糖。

　　誤區2：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇

　　真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

　　前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜？

　　在你的傳統概念裡，隻有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪（例如：橄榄油和核桃），包括許多專業人士都一度認為：飽和脂肪全是壞脂肪。

　　經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。

　　硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕榈油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，相反會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水平。

　　好消息：飽和脂肪，比你想的要好。

　　你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體内健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那麼差

　　誤區3：加鹽意味着食物中鈉含量增加。

　　真相：鈉不是萬惡之源。

　　現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不隻對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。

　　好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。

　　這就意味着你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養。而且加鹽能夠加快烹饪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。

　　誤區4：油炸食物脂肪永遠過量。

　　真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

　　說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麼一回事：食物被扔在熱滾滾的油裡，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。

　　為了避免讓食物一直浸泡在油裡，請根據以下方法制作。對大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，隻會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來隻需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，将剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

　　注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需。

　　好消息：油炸鲶魚和玉米餅都是好東西。

　　不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。隻不過一定要适量，且與蔬菜搭配着來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要标準--比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀态。在家裡自制，WH咨詢專家建議，認為油炸鲶魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。

　　誤區5：纖維吃得越多越好。

　　真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪裡了。

　　酸奶本身并不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什麼會這樣？

　　纖維确實在當下打得火熱，食品生産商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實并沒那麼簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝。

　　你應該知道不同的纖維有不同的功能（麥麸能夠加快新陳代謝；燕麥能夠降低膽固醇；菊粉刺激健康腸道寄生菌）。

　　之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）并沒有太大差别，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑态度。

　　好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。

　　最新調查研究顯示，大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。

　　誤區6：吃雞一定要去皮

　　真相：你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。

　　總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好别吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興緻：隻有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質。但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多餘的飽和脂肪隻有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。

　　好消息：你時不時盡管享受帶皮雞肉。

　　雞胸肉永遠都是純瘦肉（無論帶皮不帶皮），而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹饪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心髒。

　　所以如果你已經厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那麼辛苦，白肉本來就很健康。

　　誤區7.吃雞蛋會提高膽固醇

　　真相：食物裡的膽固醇和你身體裡的膽固醇沒有關系

　　之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。

　　食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中隻含有1.5克飽和脂肪，隻不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　因此，貿貿然将雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

　　好消息：沒有壞蛋，隻有好蛋。

　　知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學，食物與人類營養學院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調查研究發現，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物産生，也不會引起患心髒病的風險。

　　誤區8：加熱了的橄榄油營養價值會打折

　　真相：就算是精制特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值。

　　自從橄榄油被認定為一種健康脂肪之後，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄榄油炒菜，它的營養成分也會随之流失，這絕對不是事實。

　　首先，保護心髒的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹饪過程中流失。這些元素都異常穩定，隻要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄榄油的這個臨界點應該是405華氏度。

　　好消息：橄榄油很耐熱

　　隻要烹調橄榄油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營養結構都會保持不變。關鍵在于你如何儲存橄榄油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥裡存放橄榄油，開瓶後半年内食完最好。

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