冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睐的季節。古有“百菜不如白菜”之說，白菜含有多種營養物質，可以達到潤膚滋養美顔等多種功效。但作文庫知識百科提醒你，白菜不是百搭之菜，食用時須注意10大事項。

　　白菜的價值

　　1、吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　2、吃白菜養顔護膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顔後果。

　　3、吃白菜可防癌。科學家發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的钼，可克制人體内亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

　　4、吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

　　白菜的做法

　　1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜，将白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。将所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

　　2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的确提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睐白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢？如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽台是一個天然的大冰箱，将包好的餃子放在陽台凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用了。

　　3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先将蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽，腌一會，這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了，然後把水分全部擠出來。将蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好了之後下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導緻丸子燒焦了但裡面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

　　4、白菜蘸醬。白菜省着吃營養價值最豐富，沒有經過烹饪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省着吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，将白菜最外層扒下來留着炖或者炒着吃，裡面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至于醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。

　　5、醋溜白菜。準備的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、幹辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順着切才比較好熟，将切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油腌一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，可以再加入适當的雞蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之後将花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、姜絲、幹辣椒炝鍋，将腌好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白菜絲繼續翻炒，将白菜炒出水之後，加入調好的糖醋汁，糖醋汁怎麼調呢？準備一個碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。翻炒調味之後就可以出鍋了。

　　6、木耳炒白菜。需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。先将木耳提前泡發然後去掉根撕成小瓣備用，胡蘿蔔切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之後用蔥、蒜炝鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之後倒入切好的白菜、胡蘿蔔、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。

　　7、白菜炖粉條。準備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐。五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入适量的油，油開之後下蔥姜蒜炝鍋，然後下五花肉翻炒至變色，下白菜翻炒，加入适當的醬油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之後添水，下豆腐炖10分之後下粉條，粉條熟了之後就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了。

　　白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項。

　　1、未腌透的白菜萬萬吃不得。

　　未腌透的白菜會産生亞硝酸鹽，有緻癌的作用。

　　2、隔夜的熟白菜不宜食用。

　　隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

　　因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

　　3、腐爛的大白菜不能吃。

　　白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以确保生命安全。

　　3、焯燙時間不宜長。

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　4、不宜燙後擠汁作菜餡用。

　　有人喜歡将大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。

　　銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　6、白菜心不洗别吃。

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反複清洗再吃。

　　7、别用報紙包大白菜。

　　用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、镉、汞等有毒重金屬元素以及緻癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　8、與兔肉相克。

　　白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

　　9、3類病人不宜吃。

　　《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏洩及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　10、食用碘鹽補不足。

　　大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質幹擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海産品和食用海藻可以補充碘的不足。

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