豬肝是指豬的肝髒，是豬體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。由于豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用，所以是最理想的補血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症的人，平時可以适當吃點豬肝來調理身體。不過，由于豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進肚子，則會對健康造成不利影響。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　那麼，豬肝怎麼清洗烹饪，才安全呢？

　　豬肝要如何清洗？

　　在烹饪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗幹淨，可以先将豬肝放進淡鹽水中浸泡2個小時，然後再放進清水中浸泡30分鐘後撈出切片。除了浸泡之外，也可以将買回來的豬肝用水流将其反複沖洗幹淨，然後再取适量白醋放入清水中，再把豬肝放入其中浸泡30分鐘。

　　等到豬肝清洗完畢後，就可以将豬肝切成薄皮，最後再利用清水反複将豬肝片沖洗幹淨，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹饪了。

　　豬肝怎麼煮才安全？

　　有些人認為，煮豬肝時烹饪時間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩。可實際上，烹饪豬肝的時間是不可以太短的，否則達不到“殺毒”的效果。為将豬肝中的維生素殺滅幹淨，豬肝應該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要确保豬肝的顔色全部變成褐色。中途也可以用筷子戳一下豬肝，如果沒有汁水滲出，就是熟了。

　　如果覺得豬肝味道較腥，建議在烹饪前用食鹽或料酒對豬肝進行腌制，經過腌制的豬肝，吃起來腥味都比較淡。

　　食用禁忌

　　豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

　　豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，并被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎髒，從小便中排出。肝髒還會産生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

　　倘若肝髒的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

　　由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血窦中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置于盆内浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹饪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨即可。

　　另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

　　豬肝做法

　　豬肝泥

　　原料:

　　豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　制作方法

　　1.将豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜闆上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　2.将肝放入碗内，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　番茄豬肝湯

　　主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。

　　輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

　　1. 将一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有， 木制筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣竈，開火， 将番茄放在上面烤一下;

　　2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒;不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;

　　3. 将番茄洗淨後去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

　　4. 将切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

　　5. 攪拌均勻後腌制五分鐘;

　　6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

　　7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;

　　8. 加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出紅色的汁;

　　9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;

　　10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

　　11. 五分鐘後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;

　　12. 成入碗中後加點小蔥點綴 。

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