如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

　　鍋包肉的營養價值-鍋包肉的做法

　　鍋包肉的營養價值

　　鍋包肉，是東北一道特色菜。鍋包肉是很多人都喜愛的一道東北名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。這是哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為适應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。

　　那鍋包肉怎麼做?其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并着以香菜點綴。鍋包肉的營養價值是健脾開胃調理便秘調理。

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

　　豬裡脊肉營養分析：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬裡脊肉适合人群：一般人都可食用；

　　1、濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、豬裡脊肉食療作用：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

　　3、補腎養血，滋陰潤燥；

　　4、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　5、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。

　　鍋包肉的做法

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即将豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很适合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。

　　新鮮豬裡脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各适量。

　　1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥幹的肉片放入适量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顔色又加了點醬油，沒完全照着大廚的方法去做炸完後覺得我錯了，顔色有點深了。

　　5、放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結果正像大廚說的玉米粉炸出來口感沒有生粉的脆。放好調味料及生粉後的肉片反複摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再複炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精。

　　8、将調味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　鍋包肉的介紹

　　“鍋包肉”是現在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關系”有關。即将豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很适合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。

　　鍋包肉的特點：酸甜适口，外焦裡嫩。

　　鍋包肉的來源：在1907年，鄭興文帶着14個廚子，舉家來到了哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。作為當時的北方重鎮，道台府裡經常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不适應北方的鹹濃口味。所以當時的道台就命府内廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點這道“鍋爆肉”的時候發音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。

　　小提示：如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

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