驢肉，為馬科動物驢的肉。中醫認為，本品性味甘、酸、平，有補血、益氣之功，适用于虛勞損傷、消瘦、風眩、心煩等。《千金・食治》言其“主風狂，愁憂不樂，能安心氣”。《日華子本草》言其“解心煩，止風狂，釀酒治一切風”。現介紹幾則驢肉食療藥膳方，供選用。

　　驢肉山藥湯

　　驢肉150克，大棗10枚，山藥30克，調味品适量。将驢肉洗淨，切塊，山藥洗淨，切片，大棗去核，同入鍋中，加清水适量，煮至驢肉熟後，調味服食，每日1劑。可健脾益氣，适用于脾胃氣虛所緻的食少乏力、形體消瘦等。

　　驢肉豆豉湯

　　驢肉500克，豆豉30克，調味品适量。将驢肉洗淨，切塊，與豆豉同煮，待驢肉熟後，調味，空腹服食，每日1劑。可疏散風邪、養心安神，适用于風狂、憂愁不樂等。

　　驢肉粥

　　驢肉、大米各50克，調味品少許。将驢肉洗淨，切細，放入碗中，用澱粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。先取大米淘淨，加清水适量煮粥，待沸後調入驢肉 等，煮至粥熟，加食鹽、味精等調味，再煮一二沸即成，每日1劑，3～5日為1療程。可養血益氣。适用于小兒營養不良、氣血虧虛所緻的頭目昏花、面色蒼白、 心悸失眠、消瘦乏力、納差食少等。

　　山藥香菇炒驢肉

　　山藥、香菇各50克，熟驢肉150克，調味品适量。将山藥(去 皮)、香菇洗淨、切絲。驢肉切片，用澱粉、醬油、料酒拌勻。鍋中放植物油适量，燒至七八成熱時，用蔥、姜爆香，下驢肉炒至變色，下山藥、香菇絲及椒粉、青 椒适量，炒至熟後，淋上麻油，加食鹽、味精調味服食，每日1劑，連用3～5周。可益氣和血、降脂祛膩，适用于小兒腎病綜合征血脂升高、肢體重困、食欲不 振、納差食少、小便短少、大便溏薄等。

　　墨魚驢肉湯

　　墨魚50克，驢肉100克，調味品适量。将墨魚去骨雜，洗淨，切段;驢肉洗淨，切片，同放鍋中，加清水适量煮開後，加入調味品如蔥、姜、椒、鹽、醬油等，文火炖至肉熟透即可服食，每日1劑。可補中益氣、養血通乳，适用于産後缺乳或乳汁分泌不足。

　　驢肉阿膠粥

　　驢肉、大米各50克，阿膠10克，調味品少許。将驢肉洗淨，切細，放入碗中，用澱粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。先取大米淘淨，加清水适量煮粥，待 沸後調入驢肉、阿膠等，煮至粥熟，加食鹽、味精等調味，再煮一二沸即成，每日1劑，3～5日為1療程。可補虛益損、補益精血，适用于男子遺精、手足心熱 等。

　　驢肉甲魚湯

　　驢肉500克，甲魚250克，調味品适量。将甲魚、驢肉洗淨，切塊，同入鍋中，加清水适量炖至肉熟後，加調味品，再煮一二沸，食肉飲湯，2日1劑。可滋陰涼血，适用于肺結核陰虛潮熱、幹咳胸痛、咳血或痰中帶血等。

　　驢肉鼈甲湯

　　驢肉500克，鼈甲30克，調味品适量。将驢肉洗淨，切塊，與鼈甲同入鍋中，加清水适量炖至驢肉熟後，加調味品，再煮一二沸，食肉飲湯，2日1劑。可活血散結、益氣養血，适用于肝癌、肝硬化、肝硬化腹水及血漿蛋白倒置等。

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