使用味精的禁忌-味精的使用注意事項-tft每日頭條

使用味精的禁忌-味精的使用注意事項

美食更新时间:2024-11-19 04:25:21

　　味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用于湯和調味汁。

　　使用味精的禁忌-味精的使用注意事項

　　味精的使用注意事項

　　忌投放過量

　　過量的味精會産生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

　　用于堿性食物

　　在堿性溶液中，味精會起化學變化，産生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如鱿魚是用堿發制的，就不能加味精。

　　不宜用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　不宜用于炒黃菜

　　炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會産生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

　　不宜用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

　　忌高溫使用

　　烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會産生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃－90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴将要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿挂糊時也不必加味精。

　　忌低溫使用

　　溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。

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