關于馄饨的來曆，有點“混沌”。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虜中渾沌氏為之。”渾沌氏生于何代？虜又是何方神聖？語焉不詳。又有人說，馄饨“像渾沌不正”的天象，那就更不靠譜啦。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　曆史沿革

　　西漢揚雄所作《方言》中提到"餅謂之饨"，馄饨是餅的一種，差别為其中夾内餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。

　　古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據中國造字的規則，後來才稱為"馄饨"。在這時候，馄饨與水餃并無區别。

　　千百年來水餃并無明顯改變，但馄饨卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了馄饨與水餃的稱呼。

　　漢朝匈奴之說

　　過去老北京有"冬至馄饨夏至面"的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安甯。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃馄饨。

　　馄饨發展至今，更成為名号繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多數地方稱馄饨，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

　　道教之說

　　另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，

　　元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃馄饨的習俗。《燕京歲時記》雲："夫馄饨之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。"實際上"馄饨"與"混沌"諧音，故民間将吃馄饨引伸為，打破混沌，開辟天地。後世不再解釋其原義，隻流傳所謂"冬至馄饨夏至面"的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。

　　吃馄饨我國許多地方有冬至吃馄饨的風俗。南宋時，當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃馄饨的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃馄饨是為了祭祀祖先。隻是到了南宋，我國才開始盛行冬至食馄饨祭祖的風俗。

　　馄饨發展至今，更成為名号繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的馄饨，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮馄饨，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

　　西施之說

　　相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀财寶，特别是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷内外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進禦廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻隻泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道："這為何種點心？"西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便随口應道："馄饨。"從此，這種點心便以"馄饨"為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃馄饨，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。

　　有個研究者說，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗裡，保存着數隻和今天馄饨形狀大緻相同的馄饨。可在同一個研究者的另一篇文章中，變成，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗裡，保存着數隻和今天餃子形狀大緻相同的餃子了。反正馄饨原本就讓人覺得“渾沌不正”，再“混沌”一回又何妨？

　　不過，比較确切的信息，是來自北齊顔之推：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”根據史料記載，唐代的馄饨已相當可觀，比如有“五般馄饨”和“二十四氣馄饨”，品種不讓當今。宋代更是出現“百味馄饨”，《武林舊事》中說“貴家求奇，一器凡十餘色”。如此鋪張，你我恐怕都無福消受。

　　馄饨的異名很多，以馄饨、雲吞、抄手三種，最為流行。

　　雲吞，通行于廣東，其來源，說是清代一位湖南人在廣州開面館，嫌馄饨兩字筆畫太多，遂改“雲吞”，于是流行。 還有一種說法是，“馄饨”和“雲吞”兩字的粵語發音相同，人們就将“馄饨”簡寫作“雲吞”。廣東馄饨皮薄透明，一口一隻，圓滾滾的呈雲團狀，是否有把“雲”給“吞”吃的意思呢？

　　抄手，則流傳于四川，這個讓人費解的名字，隻怕連當地人都搞不清含義，多是望文生義。比如，有一說是因為馄饨的樣子就像人把兩隻手抄在懷中的形象。另，馄饨皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟，也是一說。最滑稽的是對“龍抄手”的解讀：安史之亂，明皇“南狩”成都，思食馄饨。可當地廚師不知馄饨什麼形狀，手足無措，後見明皇負手踱步，急中生智，将馄饨制成這個形狀，美其名曰“龍抄手”。唐明皇聞之大喜。

　　馄饨、雲吞、抄手，究竟哪個好吃？那得看做工。《同治都門紀略》詠馄饨曰：“包得馄饨味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤物休嫌淡，咽來方知滋味長。”确實如此。好的馄饨，外形就像一頂護士的帽子，有棱有角，非常精神，軟而不爛，凝而不黏，有咬勁，富光鮮，不像雲吞、抄手那樣軟不拉沓，“衣衫不整”。

　　上海小馄饨，也是妙馔。從前小馄饨皮隻對店家供應，後來放開，許多人躍躍欲試，但多數不成功。不要小看這麼一拿一捏，五根手指軟硬勁不同，用力的角度也有别，弄不好，吃上去就是一團僵格格的面粉。市場上熱賣的绉紗馄饨、燕皮馄饨、柴爿馄饨等等，基本上都是小馄饨之流亞。

　　台灣閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣馄饨、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣馄饨有三大著名地區：台北市溫州大馄饨、東部花蓮玉裡馄饨(蔣經國常光顧)，及南部屏東裡港馄饨；内餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。裡港馄饨據說由趙文富在裡港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到馄饨做法。

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