鑒别食品衛生安全辦法包含9個試驗（食鹽與亞硝酸鹽區别、真假碘鹽、雞蛋新鮮度的鑒别等），和6類講解（豆芽、食用油、果汁、乳類、豆漿、面條類）。
教您幾招
1.用化肥、洗衣粉浸泡的豆芽色澤灰白，根短粗壯、無根或少根，豆粒發藍;将豆芽折斷，斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
2.假碘鹽外觀呈淡黃色或黃色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽成團狀，不易分散，且有一股氨味。将鹽撒在澱粉或切開的土豆上，撒鹽部位變紫色的是碘鹽，顔色越深含碘量越高。
3.辨别面粉，可滴入數滴稀鹽酸。若産生刺激性氣味，且面粉變成綠色黏稠狀，證明面粉中含有工業漂白粉或漂白精。
4.取蜂蜜數滴，滴在不光滑的白紙上。優質蜂蜜含水量小，滴落後成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中。而摻水蜂蜜滴落後很快滲透白紙，并逐漸散開。散開速度越快，含的水分越多。
5.雞蛋放的時間過長，蛋内水分蒸發、氣室擴大。将雞蛋放入重量1∶10的鹽水中，上浮的蛋為腐敗變質蛋。
食品雷區
1.忌吃隔夜的熟白菜。白菜中含有大量硝酸鹽，煮熟後放置不久，因細菌作用，會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食後可能緻癌。
2.眼病患者忌吃大蒜。長期大量食用大蒜，會傷人血氣，損目傷腦，即注意力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力衰退等。
3.貧血病人忌飲茶。因為茶中含有鞣酸，飲後會阻礙鐵吸收，使病情加重。
4.豆漿忌裝入保溫瓶。豆漿中的皂素能夠溶掉保溫瓶裡的水垢，瓶裝時間久了會引起細菌繁殖，人喝後易引起腹痛、腹瀉。
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