放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般隻适宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。

　　油條的介紹-油條的做法

　　油條的介紹

　　油條是很多人愛吃的早點食品，油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓制作的早點食品。

　　油條的由來

　　油條的由來背後還有個故事，講的是民族英雄嶽飛被賣國賊秦桧和他的妻子王氏施計，暗中陷害于風波亭。當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知嶽飛被秦桧夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團，捏成一男一女兩個小人，并将它們背靠背粘在一起，丢進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦桧啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫着做，一邊幫着喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也争相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸桧”，并很快傳遍全國。

　　油條的制作原理

　　1、發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度後，

　　2、加入适量純堿、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長。

　　3、放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般隻适宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而産生氣體，使面團達到膨松。

　　油條的營養成分

　　油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。

　　油條如何鑒别

　　怎麼去鑒别油條是不是潲水油條和洗衣粉油條呢？所謂的潲水油條是不良商販在炸油條時，是用潲水油炸面團，而洗衣粉油條是在炸油條的時候在面粉裡添加洗衣粉，使油條炸出來的效果比其他油條好得多。

　　潲水油條的鑒别：潲水油，是不法商販将收集來的潲水，經過水油分離、過濾，去味等程序處理後，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用将對人體産生很大的危害。用潲水油炸東西的時候還會發出一股惡臭的油味。現在路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油。所以在購買油條的時候，不妨留意下賣油條的老闆是否用的是潲水油。

　　洗衣粉油條的鑒别：洗衣粉油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞，而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。而洗衣粉油條聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨别，因為面粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的面粉打開，然後用力反複地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工産品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工産品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉後，不太容易出現臨床上的疾病反應，但是如果長期、大量食用，會對人體造成潛在的疾病危害。

　　油條的做法

　　簡單來說，油條主要是面團放進油炸出來的，下面來具體介紹油條的做法：

　　1、首先配制酵母水，在盆子裡放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。

　　2、在另一個盆子放入适量的面粉，然後往面粉裡慢慢加入剛剛制好的酵母水，然後攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團産生氣體，形成孔洞，達到柔順。

　　3、面粉團弄好後，在案闆上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然後取面團1/5放在案闆上，把它按壓成長條，再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1、5厘米寬的長條，将兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　4、最後陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。

　　要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領是：每兩條面粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下；注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應将兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。

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