怎樣清洗黃鳝？黃鳝怎麼清洗才沒腥味

　　黃鳝魚非常有營養價值，鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養。黃鳝身上的粘液非常不好清洗，而且還有腥味，這裡作文庫知識百科就給大家推薦幾種清洗黃鳝的小妙招。

　　黃鳝魚的簡介

　　鳝魚，又名黃鳝、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生産，以長江流域、遼甯和天津産量較多，産期在6～10月，以6～8月所産的最肥。鳝魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鳍不發達基本消失，全身隻有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　黃鳝魚的營養價值

　　鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鳝魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。>>> 詳解黃鳝魚的營養價值

　　黃鳝魚宰殺的妙招

　　黃鳝不易宰殺。如果把黃鳝用水洗後撈入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黃鳝便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鳝已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。

　　黃鳝這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理？

　　1、用90°C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

　　2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗幹淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

　　黃鳝買回後的清洗、去腥的具體方法：

　　1、買回後把黃鳝倒入一個盆，先用清水清洗幹淨表面的血水。

　　2、把水倒幹淨，準備鹽若幹，撒在黃鳝上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鳝表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反複多清洗幾遍為佳。

　　4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

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