“食一豆肉，飲一豆酒，中人之食。”這是《周禮》裡的一句話，翻譯為當代的話語，就等于說每天能吃上一盤肉，喝上一壺酒，那就是中産階級的生活水準。

　　好了，重點來了，疫情期間宅在家裡酒肉相伴的日子久了，你的生活真的“新中産”了嗎？肉不可亂吃，酒也不能亂喝，酒肉搭配得當才算美好生活，餐酒搭配的這些技能你掌握了嗎？

　　今天我們就以《紅樓夢》裡的餐酒搭配場景，來談一談适合中國人味蕾與腸胃消化特點的餐酒搭配技能。

　　首先，餐酒搭配一定要“門當戶對”，才能和諧美滿。西餐的餐酒搭配中有“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的習慣，說明西餐文化中也同樣講究菜與酒的搭配要“門當戶對”。那麼中餐中的菜與酒怎麼搭配呢？核心也是要講門當戶對，主要遵循一方美食搭配一方美酒的原則，比如川菜的麻辣配川酒濃郁的濃香，黔菜的鮮辣配優雅細膩的醬酒，北方菜的鮮鹹配爽淨地清香，淮揚菜的清雅配綿柔的淡雅濃香。每一個地方的美食和美酒的風格都是自然形成的，如果搭配不當，也沒什麼大不了，無非是菜味兒壓不住酒味兒，或者酒味兒壓不住菜味兒，好比陰陽失調的夫妻，總有一方受委屈。

　　這一點雖然在《紅樓夢》原著裡鮮有涉及，但卻是中國餐酒搭配的首要原則，特此添加記述。

　　其次，不同體質的人，飲酒的溫度有講究，體寒者适合溫酒飲，即與體溫相當的溫度，以養脾胃，體熱者适合冰酒飲，即8℃左右，滿足口舌之爽。中國人多體寒，所以适合溫酒飲，不宜冰飲酒。

　　《紅樓夢》第八回裡就有一段:

　　那李嬷嬷聽如此說，隻得和衆人且去吃些酒水。這裡寶玉又說：“不必燙熱了，我隻愛吃冷的。薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打飐兒。”寶钗笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散得就快；若冷吃下去，便凝結在内，以五髒去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的呢！”寶玉聽這話有情理，便放下冷的，命人暖來方飲。

　　現實生活中，經常餐酒搭配不注意，或者經常濫飲冰鎮酒的人，手特别容易抖，其實就是這個道理。

　　第三，吃肉最好喝酒，尤其是飛禽走獸的肉性燥熱，必須要喝酒化解，一是有助消化，二是殺菌祛病。

　　在《禮記正義》中有句話：“頭有瘡則沐，身有瘍則浴，有疾則飲酒食肉。”意思是說如果身體不舒服，就要吃點肉，喝點酒，就像頭上長瘡就要洗頭，身上有潰瘍就要洗澡一樣。說明酒肉搭配是古人養生的一大秘訣。而且在中國的養生膳食中有一款酒叫羊羔酒，就是在釀造酒的時候加入羊肉或羊脂，特别适合冬季溫補身體。這樣的釀造方法和豉香型酒的玉冰燒有幾分相似。

　　在《禮記正義》中還有一段話：“五十不緻毀，六十不毀，七十唯衰麻在身，飲酒食肉，處於内。所以養衰老。人五十始衰也。”意思是說，人到了七十歲年紀，身體的消化和分泌系統都已經在衰退，一般的糧食和蔬菜已經不能滿足身體能量需要，必須要吃肉，但肉不容易消化，所以又必須要喝酒來助消化。

　　但不同的年紀，吃肉喝酒也是有所講究的。《紅樓夢》第四十九回裡記載：

　　寶玉隻嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上飯來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等着吃。”衆人答應了。寶玉卻等不得，隻拿茶泡了一碗飯，就着野雞瓜齑，忙忙的咽完了。賈母道：“我知道你們今兒又有事情，連飯也不顧吃了。”便叫“留着鹿肉，與他晚上吃”，鳳姐忙說“還有呢。”，方才罷了。史湘雲便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園裡弄着，又玩又吃。”寶玉聽了，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。

　　這裡說的賈母可不是小氣，因為牛乳和羊羔，肉質鮮嫩而生發力強，适合老年人食用，所以賈母說這是她的菜，不讓寶玉吃。而寶玉這年紀适合吃的是鹿肉，肉質勁道。

　　寶玉和湘雲帶了一塊鹿肉，到蘆雪庵來BBQ，引得好多人過來吃。于是這一回有記載：

　　湘雲一面吃，一面說道：“我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。”說着，隻見寶琴披着凫靥裘站在那裡笑。湘雲笑道：“傻子，過來嘗嘗。”寶琴笑說：“怪髒的。”寶钗道：“你嘗嘗去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也愛吃。”寶琴聽了，便過去吃了一塊，果然好吃，便也吃起來。

　　這裡說到體弱多病的林黛玉，經受不住酒肉的力量，尤其是勁道不好消化的鹿肉，自然是不敢吃的，而其他年輕人卻吃得歡實。

　　第四，水中食材多寒性，需要用溫酒來調和，若配冰酒飲，就容易傷及五髒六腑。我們都知道還想加啤酒會傷害男性泌尿系統，其實就是這個道理。

　　《紅樓夢》有多處提到吃螃蟹和魚需要喝溫酒的例子，其中第三十八回就有這樣一個場景：

　　寶玉又看了一回黛玉釣魚，一回又擠在寶钗旁邊說笑兩句，一回又看襲人等吃螃蟹，自己也陪她飲兩口酒。襲人又剝一殼肉給他吃。黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯。丫鬟看見，知她要飲酒，忙着走上來斟。黛玉道：“你們隻管吃去，讓我自己斟才有趣兒。”說着便斟了半盞，看時，卻是黃酒，因說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。”寶玉忙道：“有燒酒。”便命将那合歡花浸的酒燙一壺來。

　　我們常說大閘蟹要配紹興酒，但紹興酒的力道還是比較溫和，所以一向嬌弱的林黛玉在吃了螃蟹之後，提出要喝一杯燙好的燒酒。這裡說的燒酒，就是今天的白酒。袁枚說燒酒是酒中“至狠”的角色，但《紅樓夢》此處卻說要用燒酒來驅祛螃蟹的寒性，可見燒酒和海鮮搭配也是不錯的，溫着喝更适宜。

　　最後，若是素食，譬如黃瓜、花生米，可以自由搭配，但飲白酒不宜用甜食下酒，因為甜食會讓酒顯得苦澀辛辣。

　　此處《紅樓夢》也沒有記述，僅為當代餐酒搭配的小知識。

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