面食當中，餅是一個大類。雖然都是面粉做的，但是不同的做法，不同的餡料搭配，口感會有很大的不同。

　　我家比較喜歡吃餅，所以我也嘗試着做了很多種。最受歡迎的算是油酥餅，死面的、發面的，各有各的好滋味。

　　對于孩子來講，則更喜歡吃帶餡。比如這款紫薯餅，外酥裡軟，甜味恰到好處，咬一口酥掉渣，香、酥、軟、甜，口感特别豐富。

　　這個季節的紫薯也正新鮮好吃，蒸一蒸做成餡，甜甜糯糯，營養又美味。

　　這款香酥紫薯餅強烈推薦大家試一試，比饅頭好吃，比包子簡單，家人肯定喜歡。

　　香酥紫薯餅

　　【食材】面粉、酵母、紫薯、白糖、黃油

　　【具體做法】

　　1，紫薯去皮，約380克。切成片，放在盤中，上鍋蒸熟。倒入大碗中，趁熱加入25克白糖、20克黃油。用鏟子攪拌均勻，壓成紫薯泥。

　　2，稍稍冷涼，搓成大小均勻的紫薯餡球，放在一邊備用。

　　3，300克面粉加3克酵母，再倒入180克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟一點的面團。蓋上蓋子，醒面5~10分鐘，使水和面粉融合。

　　4，40克面粉加入40克食用油，攪拌成油酥。氣味比較濃的油可以加熱之後再用，熱油、涼油都可以。

　　5，面團不需要醒發，移到面闆上充分揉光滑，再擀成長方形面餅。然後把油酥均勻地抹在上面。

　　6，從一邊将其卷起來，再切成大小均勻的8等份。

　　7，兩端切口捏嚴實，防止油酥漏出來，再把兩端向中間收攏，捏合在一起。這樣一個油酥面團就整理好了。

　　8，将油酥面團擀成小餅，把紫薯餡放進來，用虎口收攏法将餡料包裹嚴實。

　　9，再将包好餡料的面團擀成小餅，正反兩面都要擀一擀，面皮更均勻。全部擀好，表面噴些清水，再撒些黑芝麻，按壓緊實。蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右，小餅稍微變大就可以烙了。

　　10，電餅铛預熱刷油，把餅放進來，表面也刷一層油。蓋上蓋子，烙至小餅兩面金黃就可以出鍋了。

　　剛出鍋的小餅表皮特别酥脆，一碰就掉渣的那種，聞起來也特别香。掰開看一看，層次也非常好。咬一口，外酥裡軟。甜味剛剛好，趁熱吃，真的超級香。

　　飯飯小貼士

　　1，黃油主要是提香的，沒有也可以不放。

　　2，和好的面團不需要等待醒發，直接揉光滑就可以整型了。這樣的面團延展性好，做成餅不容易破皮。

　　3，根據室溫情況，整理好的餅醒發10~30分鐘就好。不需要醒發很長時間，半發面狀态就可以烙了。

　　#冬日生活打卡季#

　　大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！

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