肘子就是人們常說的蹄膀，這一塊肉脂肪含量非常高，很适合需要長身體的人食用，一般情況下這一塊肉都是做成肥而不膩的紅燒肘子，那麼大家知道肘子的做法嗎?肘子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。

　　肘子的脂肪含量很高，但是就是這樣油膩的食物經過烹制也能變得肥而不膩，美味至極，下面就一起來看看怎麼制作吧。

　　鍋燒肘子

　　材料

　　生豬肘800克、大蔥、青蘿蔔、雞蛋、小餅、姜、花生油、醬油、鹽、味精、甜醬、料酒、高湯、面粉、粉團、花椒、大料。

　　做法

　　材料

　　肘子1個(約2斤)，冰糖40克，生姜一塊切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮兩段，大蔥一根切小段，鹽，料酒，老抽，油。

　　做法

　　1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清洗幹淨。

　　2.炒鍋中倒油，油6成熱後，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣，将處理幹淨的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調料。

　　4.然後倒入适量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開後轉小火焖煮2小時左右。

　　5.焖煮好的肘子取出，放入炒鍋中加适量剛才焖煮的湯水，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可。

　　美味扒肘子

　　材料

　　豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，炖肉料包(裡面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。

　　做法

　　1.将豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗幹淨後，用刀将肘子解開，放入鍋中上火煮，将血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，炖肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

　　2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

　　3.放涼後起鍋放油，将肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)。

　　4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。

　　5.将蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，将肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。

　　6.将剩餘的湯汁加味精淋上即成。

　　五香肘子

　　材料

　　豬肘750克，料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克。

　　做法

　　1.将豬肘子表面去淨細毛，刮洗幹淨，入開水鍋焯，除去血;

　　2.鍋洗淨，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度);

　　3.用大火燒開，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，鹵汁浸入内層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味;

　　4.冷卻後即可切片裝盤食用。

　　醬肘子卷春餅

　　材料

　　骨豬前肘一隻，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽适量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，幹辣椒2粒。

　　做法

　　1.将肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

　　2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。

　　3.鍋裡放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，将水加至沒過所有材料，大火煮開 後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然後看湯汁收半 幹時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺将汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋内湯汁剩得不多變稠了關火。

　　4.将肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏後肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋内湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

　　小訣竅

　　1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。

　　2、有的商家可以幫着把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來紮的好。

　　3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區别挺明顯，看過一回就明白了。

　　東坡肘子

　　材料

　　豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

　　做法

　　1)豬肘刮洗幹淨，順骨縫劃切一刀;

　　2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3)放入墊有豬骨的砂鍋内，放入煮肉原湯;

　　4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　6)然後移到微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8)也可蘸醬油味汁吃。

　　結語：以上就是為大家介紹肘子的家常做法高壓鍋全部内容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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