2019-03-11 21:51 | 浙江新聞客戶端 | 記者 潘旭萍 陳立波 通訊員 嵇國強

　　實驗用的道具

　　醉蝦醉蟹、三文魚刺身、腌魚……美味的海鮮，是每一個“吃貨”擋不住的饕餮。但也總有人因為吃海鮮“鬧肚子”，這是為什麼？

　　3月11日，杭州市市場監管局聯合浙江大學開展一場了實驗，記者在現場終于找到了這其中的罪魁禍首，參與此次實驗的專家告訴記者，在盡情享用海鮮的時候，需警惕“副溶血性弧菌”食物中毒。

　　殘留菌種不可忽視

　　“海鮮中存在一種名叫‘副溶血性弧菌’的緻病菌，進入人體胃腸道後，人體會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、水樣便等症狀。尤其是體質差的人群，比如孕婦、老人、小孩等，反應更為明顯。”浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮告訴記者，本次實驗模拟家庭廚房環境，用砧闆先後切海鮮、熟食，觀察這種菌類會不會随着砧闆、菜刀轉移到熟食中。

　　實驗人員開始處理生帶魚

　　實驗室内，實驗人員童盛芳早早準備好了象征海産品、熟食品的生帶魚和烤雞。首先，她将生帶魚切成塊狀，放入樣品A的袋中。随後，她用簡單擦拭過的砧闆、菜刀切烤雞，部分烤雞塊放入樣品B的袋中。最後，她另取了一套幹淨的砧闆、菜刀，重新切了一次烤雞塊，這部分雞塊放入了樣品C的袋中。同時，她将剩下的未切過的烤雞塊放入了樣品D的袋中。

　　幹淨的砧闆上處理熟食樣品

　　童盛芳将4組樣品磨碎後進行前處理，并加入液體培養基進行增菌培養。“這一步的目的是，提取樣品中殘留的菌種，便于實驗觀測。”童盛芳将培養後的增菌液分離純化後，在弧菌顯色培養基上進行劃線接種。

　　實驗人員将樣品依次放進裝有實驗試劑的容器内

　　記者注意到，樣品A檢出了“副溶血性弧菌”，在培養基平闆中呈連續分布狀态；樣品B也檢出了該菌種，但數量較A少，呈斷斷續續分布狀态，樣品C、D均未檢出該菌種。

　　實驗人員在實驗室内進行副溶血性弧菌測試

　　“這說明，海鮮中常帶有‘副溶血性弧菌’，處理過海鮮的砧闆、菜刀上極易殘留菌種，即便用水沖洗、簡單擦拭過，也會在之後切熟食時，不小心将菌種帶入熟食中。”沈立榮說道。

　　實驗結果A、B樣品均檢出有副溶血性弧菌

　　海鮮最好要煮熟食用

　　“‘副溶血性弧菌’有其生長條件，無鹽的環境下不能繁殖，高溫加熱5-10分鐘就會失活，食醋環境中1-3分鐘就會死亡，并不會長期留存。”沈立榮建議，海鮮最好燒熟煮透，吃的時候可以選擇搭配醋。至于刀具砧闆，有條件的家庭可以備兩套，生熟分開。若是隻有一套用具，最好先切熟食再切海鮮，切過海鮮的用具一定要用高溫、洗潔精清洗。

　　“‘副溶血性弧菌’主要生存在淺海地帶，尤其貝類居多，所以煮貝類食品時必須在開口後繼續煮5-10分才行。”沈立榮說，該菌種在深海環境中難以存活，因此喜歡吃三文魚、北極貝等刺身的“吃貨”不必太擔心。

　　那麼，食用風味獨特的醉蝦醉蟹，是否也有緻病風險？“醉蝦醉蟹一般用的湖蝦湖蟹，主要問題是寄生蟲，過量食用者極易感染肺吸蟲病。”據悉，該病蟲卵主要寄生在肺部，患者發病後，會咳嗽、呼吸困難、血痰、胸痛等。記者了解到，醉蝦醉蟹的市場準入門檻高，一般要求廠商上報工藝标準，經審核通過才能入市，上市時間在每年11月到明年5月。“這是為了錯開細菌、寄生蟲的繁殖高發期。另外，不要網購三無醉蝦醉蟹，消費者應該挑品牌購買。”沈立榮說。

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