日常生活中：

上班随手帶的盒裝牛奶，超市貨架上擺放的鮮牛奶...

其實都是常溫奶~~~

那你了解常溫奶嗎？？？

牛奶被譽為“白色血液”，随着生産技術的進步，出現了便于攜帶的常溫奶，

今天小荒就來帶大家深入了解一下常溫奶。

生鮮奶VS巴氏奶VS常溫奶

生鮮奶

在國外很多國家，未經殺菌的鮮牛奶是最受消費者歡迎的。

新鮮擠出的牛奶中含有天然溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4C下保存24-36小時。

這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中一些微量生理活性成分,

如免疫球蛋白、細胞因子、生長因子等。

可惜的是，在我國未經殺菌的鮮牛奶還非常少見，因為奶牛養殖場的衛生條件很難達到要求。

巴氏奶

“巴氏殺菌"以著名微生物學家巴斯德命名，

它利用相對較低的溫度殺死緻病細菌，可以保持食物的營養與風味。

在中國，牛奶在加工過程中在72℃~76℃環境下殺菌15 s生産出來的液态奶叫“巴氏奶”。

巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死緻病菌，但還不足以殺死所有細菌。

經巴氏處理的奶在保存期内飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。

常溫奶

而經過136℃~152℃超高溫滅菌技術（UHT）殺菌2~3s生産出來的液态奶叫“常溫奶”。

UHT加工方式不僅能有效殺滅細菌，還能殺滅芽孢(細菌特殊休眠體形式)。

再結合密閉無菌的包裝，可有效阻止外部細菌進入，使得牛奶可在常溫下安全保存6~8個月。

那會有bb了解了這三種牛奶的類型，提出

是不是巴氏奶營養價值會更高呢？？？

不是啦，這其實有一定的誤解成分。

雖然超高溫處理相對于巴氏奶的處理方式來說确實會損失少量維生素，

但這個損耗完全可以接受，并且牛奶中所含的維生素本身就十分少，

奶制品主要提供的是乳蛋白而非維生素。

且影響鈣吸收的維生素D很穩定，高溫下是不會被破壞的。

且人們喝牛奶是為了補充其富含的鈣和蛋白質，

而常溫奶的加熱時間非常短，僅兩三秒而已，

根本不可能達到“焦化"的程度，對牛奶中鈣和蛋白質的破壞是很小的。

因此不同生産工藝的牛奶的營養健康功效基本無差别。

接着我們來看看常溫奶“不為人知”的營養成分啦~~~

蛋白質

常溫奶中蛋白質含量約為2.7%~3.7%，

其中酪蛋白含量占85%，x-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%。

牛奶中的蛋白質含有滿足人體必需的氨基酸，屬于全蛋白，

且消化吸收率高達87%~ 89%。

鈣

牛奶中的鈣磷比例合适，

還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，

是膳食優質鈣的主要來源。

脂肪

牛奶中的脂肪主要為甘油三酯。牛奶的脂肪含量約為3% ~ 4%。

奶脂中含有4%的亞油酸、0.2%的卵磷脂、少量膽固醇和脂溶性維生素。

維生素

牛奶不僅含有維生素A和維生素D,而且富含維生素B2和維生素B6。

碳水化合物

牛奶中的碳水化合物隻有乳糖，含量為3% ~ 5%。

PS: 附上每100g牛奶所含營養成分表

最後小荒來澄清澄清有關牛奶的謠言

望大家可以科學飲用牛奶哦！！！

1.常溫牛奶的包裝隔水加熱會引起鋁中毒

真相：牛奶包裝材料有國家标準，常用的鋁箔包裝最裡層是聚乙烯膜，水煮不會被破壞。

鋁材料水煮也不會發生任何變化。

2.脫脂奶更健康

真相：雖然脫脂奶去除了絕大多數對人體健康不利的飽和脂肪，

但牛奶一旦經過脫脂，脂溶性維生素，如維生素A、D、 E、K損失慘重,

水溶性維生素及礦物質雖有部分保留，但含量明顯降低。

由于維生素D的減少，鈣的吸收率将會受到影響。

更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亞油酸也在脫脂過程中被去除了。

3.奶皮越厚營養價值越高

真相：奶皮薄厚和營養價值沒有相關性。

奶皮厚度最主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。

市售牛奶都是經過乳脂肪球處理的，所以奶皮會變薄。

4. 空腹飲奶容易傷胃

真相：牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，

因此空腹飲奶不會傷胃，反而有利于胃部健康。

此外，飯前30分鐘喝牛奶，能控制餐後血糖的上升，

而且餐後飽腹感特别的強，這樣利于控制體重，預防肥胖。

好啦~今天就分享到這啦~記得關注小荒！

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