導讀：用這2種做法，解鎖大部分水煮菜，好吃、簡單又下飯，值得收藏

　　大家好，這裡不胖食話，作為湖南人，我特别喜歡川菜裡面的水煮肉、水煮魚，裡面的肉片很鮮嫩，配菜也非常入味，葷素都好吃，非常下飯。

　　水煮菜這種菜，做法大部分都相同的，掌握了原理，就能做好大部分水煮菜了，比如水煮肉、水煮魚、水煮杏鮑菇、水煮蝦滑、水煮魚丸都能搞定。

　　這裡就給大家介紹兩道水煮菜：水煮肉、水煮蝦滑的做法。

　　水煮肉片 水煮肉片的特點：肉片嫩滑，鮮辣，裡面可以根據自己的喜好，加豆芽、白菜、油麥菜、油豆腐等等，有的時候，配菜甚至比肉片更誘人。

　　【原料】

　　主料：裡脊肉、生菜，也可以根據喜好，加白菜、油麥菜、油豆腐等等素菜

　　腌肉調料：鹽适量、澱粉5g、蛋清1個、油10ml

　　調料：蒜、姜、豆瓣醬40g、生抽20g、糖少許水300ml、澱粉10g、水310g、幹辣椒、花椒、熟芝麻适量、蔥花适量、香菜

　　【做法步驟】

　　1、首先準備腌肉。把裡脊肉切薄片，然後放少量鹽，攪拌均勻，再打一顆蛋清、加澱粉、油，然後抓勻，讓肉片吸收腌料，腌制10分鐘；

　　2、然後把其他食材都準備好。生菜洗幹淨、摘好，姜、蒜剁碎，幹辣椒切段，蔥切碎，香菜摘葉；在10g純淨水裡加10g澱粉，做成水澱粉備用；

　　3、燙配菜。水燒烤，把生菜等配菜放入開水中燙熟，撈出來在碗中打底；

　　4、炒肉片。起鍋熱油，倒姜蒜、花椒爆香，然後倒豆瓣醬炒出紅油，再加一點點糖提鮮，加生抽，加開水，水沸騰之後，把腌好的肉片倒進鍋裡；

　　5、肉片變色之後，倒水澱粉勾芡；

　　6、然後把煮熟的肉片，倒在配菜上，撒幹幹辣椒、熟芝麻、蔥花，最後淋一勺滾燙的熱油，再放一點香菜葉。

　　水煮牛肉、水煮魚片、水煮杏鮑菇都可以用同樣的方法做哦～

　　2、水煮蝦滑

　　蝦滑爽滑，是我下火鍋最愛的菜之一，用來做水煮菜也非常好吃，一口一個，特别爽～

　　【原料】

　　主料：蝦仁200g、黃豆芽150g，同樣可以根據喜好，加白菜、油麥菜、油豆腐等等素菜

　　拌蝦肉泥配料：蛋清1個、料酒、白胡椒粉、澱粉

　　調料：花椒、蒜、姜、火鍋底料、生抽、糖、水

　　頂部調料：幹辣椒、香蔥

　　【做法步驟】

　　1、首先準備蝦滑。把蝦仁的蝦線挑掉，剁碎，可以不用剁成泥，有一點點顆粒感的蝦丸口感會更好，然後加蛋清、料酒、白胡椒粉、澱粉，順時針攪拌，直到蝦肉開始上勁，有點粘粘的感覺，然後蓋上保鮮膜，冷藏2個小時，這樣處理鍋的蝦肉更容易團成球，煮出來也會更筋道；

　　2、準備配菜，姜蒜切碎，香蔥切小段，幹辣椒切小段；

　　3、燙配菜，燒開水，把配菜煮熟，撈出來之後放在碗裡打底備用；

　　4、煮蝦滑，先準備湯料，起鍋熱油，然後下花椒、姜蒜爆香，加火鍋底料、生抽、一點點糖，再加開水，水沸騰之後，可以下蝦滑了。用勺子，把蝦滑團成大小相當的球，放到湯裡煮，蝦滑熟了就會浮起來，等所有蝦滑浮起來之後，把它們翻動一下，再煮一分鐘；

　　5、把煮好的蝦滑和湯汁一起倒進盛了配菜的大碗裡，撒上香蔥粒和幹辣椒段，淋上一勺熱油即可。

　　這個比較特别的就是做蝦滑的部分，這種方法還可以做魚丸、鱿魚丸，我之前吃過一次牛肉滑，也特别棒。跟肉片比起來，做成滑會更嫩一些。

　　總結一下，水煮菜的做法，主要就是幾個步驟：

　　腌主要葷菜 燙配菜打底 辣湯煮熟主菜，澆在配菜上 撒幹辣椒蔥花芝麻 澆熱油。

　　這麼萬能的做法，你學會了嗎？

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