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最好吃的涼拌藕的做法

美食更新时间:2024-10-01 20:18:36

　　在江南，說到這蜜汁藕，人們就會想到甜蜜的樣子。在舊時歲月的春夏之交，無論有客到來，還是平時家常飯，人們總喜歡帶兩三根蜜汁藕回家，當個甜品冷碟，大人小孩一起品嘗這份甜蜜。

　　最好吃的涼拌藕的做法（春夏必備涼菜美食）(1)

　　蜜汁藕的由來 說到蜜汁藕，不得說到一年之中盛夏的開始——小暑時間中的六月六，我國的民間傳統節日。六月六之後，即将進入三伏天，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養生保健一定要注意補充體力，解熱防暑。南方民間在這個時節素有吃三寶：黃鳝、蜜汁藕、綠豆芽的習俗。

　　最好吃的涼拌藕的做法（春夏必備涼菜美食）(2)

　　相傳在南宋時期，當時的江南地區人民，即有了食甜藕的習俗。然後，又有人，在蓮藕中灌入糯米，配以甜鹵汁，熟食。

　　什麼是江南甜鹵 江南人愛吃甜食，這是衆所周知的。江南菜系作為淮揚菜的分支，繼承了鹹鮮風味，又強化了白糖提鮮解膩的作用。其實，江南菜一開始同樣注重“鹹鮮”，時至明清逐步轉向了“鹹甜”。元末明初，食療家韓奕編寫了《易牙遺意》，收集了49種菜肴的制作方法，明确提到用鹽的有33種，約占67.35%,用糖的隻有7種，約占14.29%，說明當時的飲食仍以鹽為主要調味料。

　　最好吃的涼拌藕的做法（春夏必備涼菜美食）(3)

　　糖的比例增加，得益于明朝制糖技術的成熟。全國蔗糖産量不斷增長，糖類市場供求趨于平衡，價格逐漸下降。以江南地區為主的南直隸，社會安定，經濟發達，百姓富庶，有能力付出一筆甜蜜的開支。

　　從明朝開始，湧現出不少了以甜為主的菜品。但是受制于古代的儲存、保鮮技術所困，聰明的江南人民開始以糖代鹽，鹵制食品了。這就是鹵菜出現了一個小的流派，江南甜鹵。其中以蜜汁藕、無錫醬骨頭、江南拆燒、素燒鵝等。

　　最好吃的涼拌藕的做法（春夏必備涼菜美食）(4)

　　關于蜜汁藕，有人将它列為甜品。其實，它跟普通的江南甜品小吃又不一樣。蜜汁藕，更接近于蜜汁鹵制的涼菜。是江南甜鹵中的一道名菜。至今，在南京等江南地區想買蜜汁藕也是到菜市場，而不是賣甜品的小店。

　　最好吃的涼拌藕的做法（春夏必備涼菜美食）(5)

　　做蜜汁藕，藕的選材很關鍵。好的藕粗細均勻，白白嫩嫩，賣相、口味都是一流。同時，選料一定要新鮮，藕枝粗壯渾圓，表面紅潤，富有光澤；洞眼裡的糯米塞得緊實，滿滿當當，格外誘人。單吃起來，香甜軟糯中帶着一分脆韌，甜而不膩，清爽宜人，再糅合淡淡的蓮藕芬香，沁人心脾，無論口感、口味、水準都是一流。那種甜度達到飽和、清爽中略帶黏稠的感覺簡直妙不可言。

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