「新三白湯」 是清鮮也是濃郁食材準備
主料 白玉菇 薏仁 鐵棍山藥
輔料 鹽 生抽
食材處理
薏仁先淘洗幹淨 再用淨水浸泡 2 小時左右
鐵棍山藥先洗淨切段 淡鹽水浸泡後再用清水沖洗
白玉菇去根莖後沖洗幹淨
制作步驟
取一口砂鍋,倒入浸泡好的薏仁和山藥段,加足量清水(清水過食材 3CM 為宜),大火燒開,加蓋轉小火慢熬 30 分鐘左右。
放入白玉菇,添加少許鹽和生抽,上蓋繼續小火熬制 10 分鐘左右即可關火。
裝碗
冷知識 形狀:鐵棍山藥粗細在 2 厘米左右,長度一般為 60-80 厘米,頭圓尾尖;普通山藥非常粗壯,粗度能達到四五厘米。
表皮:鐵棍山藥表皮有紫斑和毛孔疙瘩、毛須分布稠密;普通山藥表皮比較光滑,毛孔疙瘩和毛須零星分布。
質地:從山藥斷口上可以看出鐵棍山藥質地非常細膩,緊實且不易斷;普通山藥質地纖維粗糙,水分多,稍微一碰就會折斷。
口感:鐵棍山藥用開水鍋 10 分鐘就能煮熟,無論是蒸還是煮,口感都是幹面香甜,并且久煮不散;普通山藥無論怎麼蒸煮都是脆的。
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