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　　前幾天分享了日式叉燒的做法，後來覺得吃豬肉日本人怎麼吃得過我們中國人？

　　所以趕緊分享一個中式叉燒也是粵菜館和港式餐廳的鎮店之寶——『港式叉燒肉』！

　　和日式叉燒不同，港式叉燒是瘦肉型的烤肉。顔色呈現迷人的深紅色，多汁有釉面質感的光澤。它是出了名的甜。然而，簡單地稱之為甜味并不能傳達長時間腌制過程中産生的複雜風味。

　　由于傳統的烹饪方法，這個名字的字面意思是叉燒，是指腌制後豬肉挂在特制的叉子上，放入烤箱烘烤。在烤制過程中，廚師會在豬肉上塗上很多次糖漿，給豬肉帶來一種非常開胃的光澤感。

　　好的叉燒肉應該有嚼勁、多汁，有豐盛飽滿的顔色和同樣誘人的香氣。

　　做叉燒的食譜和配方很多，其實重要的就是做一個好的腌制底料，讓切好的肉浸入芬芳的味道，再加上足夠的甜度。

　　其實做起來沒有一丢丢難度，做好後超級有成就感，吃的人也會感覺到擁有了全宇宙級别的滿足感~

　　我們一起來看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

　　『秘密成分』

　　麥芽糖是一種超濃糖漿，是秘密成分，能夠使叉燒肉擁有美麗的光澤外觀。

　　【麥芽糖】

　　麥芽糖是由大米和麥芽制成的。在室溫下，它的厚度是普通糖漿的十倍。（如果你把盒子翻轉，它也不會從盒子裡掉下來）。加熱後它會變成可以流淌的質地，但是仍然很粘。這就是它能讓烤肉有更好糖殼釉面的原因。用了麥芽糖，叉燒就會有光澤，就像在粵菜館和港式餐館裡賣的那樣。

　　『原材料』 【食材】

　　豬裡脊肉 1kg。（将豬裡脊肉沿着紋路切成2-3條，寬約6厘米，厚約3厘米。）

　　【醬料】

　　醬油 1/4杯、紹興酒 1/4杯、海鮮醬 1/4杯、蚝油 1/4杯、糖 1/4杯、黑糖漿 2大勺、蒜末 2小勺、五香粉 1小勺、鹽3/4小勺、食用紅色素（可選）10滴、麥芽糖 （或者蜂蜜）2大勺。

　　『步驟』 【前一天準備好腌料】

　　01.在一個大碗裡混合醬油、海鮮醬、蚝油、紹興酒、糖、黑糖蜜、大蒜、五香粉、鹽和食用色素（可忽略）。攪拌均勻。

　　02.把豬肉放到大保鮮袋裡，倒入1/2杯混合好的醬汁，盡可能多地擠出空氣後，密封袋子。隔着袋子按摩豬肉幾下，令其均勻地塗上醬汁。

　　03.放進入冰箱，腌制過夜，或至少6小時。

　　【熬腌料糖漿】

　　01.用微波爐加熱麥芽糖20秒左右，不然麥芽糖很硬，很難挖取。勺子上塗一層薄薄的油，這樣可以令挖取的麥芽糖不會粘在勺子上。

　　02.将剩下的混合調味料汁和麥芽糖放進厚底鍋裡，中火加熱并一直攪拌直至麥芽糖融化。

　　03.調小火煮5分鐘，直至醬汁略濃。

　　04.醬汁冷卻10分鐘後倒入耐熱玻璃罐中。再冷卻10-15分鐘。放入冰箱。

　　冷卻後，醬汁會繼續變稠。

　　【烘烤】

　　01.烤箱預熱230度。

　　大烤盤上墊上錫紙，然後加入0.5厘米的清水，再放上烤架。（或者，用明火烤豬肉）。

　　02.把豬肉放到烤架上，刷上腌料糖漿。烤10分鐘。

　　03.取出翻面，再次抹醬，烤5分鐘。

　　04.可以将溫度計插入豬肉最厚的部位來檢查，至少有63攝氏度，如果烤箱溫度不夠，或者還沒到達，就再烤5分鐘。

　　05.烤好後取出，刷上剩下的醬汁，松松地蓋上錫紙保溫，讓它靜置10-15分鐘。然後再切開，啊嗚~~開動~~

　　『用你喜歡的方式享用吧』

　　随便怎麼吃，都好吃~

　　配飯、配面、配餅、配面包、直接吃，也可以做出叉燒包（下期分享）~

　　也可以觀看本篇的視頻食譜港式叉燒肉|心情不好，我教你叉個燒啊~超治愈巨美味！一口銷魂。

　　今天的分享就到這裡~

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　　謝謝你，可愛的朋友~(〃^ω^)

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