入秋後，早晚明顯的能感受到秋天的涼意。但是白天依然酷熱難熬，這個時候我們不僅要注意防暑降溫，同時也要潤肺去燥。夏天天氣炎熱、人體流汗多，一點食欲也提不起來。入秋後，晝夜溫差有了一點變化，胃口也慢慢地好起來。這個時候别忘記吃8種綠色蔬菜，再不吃就老了，鈣含量比牛奶還高，清火潤燥，營養又好吃。

　　說起這8種綠色蔬菜，估計大家都不陌生，甚至有人會認為它們算不上是秋季的應季蔬菜，為什麼要介紹呢？因為夏天天熱流汗多，人體營養流失嚴重，趁着初秋時節，我們還得補一補。此8種綠色蔬菜營養價值高，現在吃正好補充夏季的虧空，為即将到來的冬季打好基礎，下面一起看看是哪8種綠色蔬菜吧。

　　第一種綠色蔬菜：南瓜尖

　　秋天是南瓜豐收的季節，價格便宜又好吃。南瓜渾身都是寶，除了南瓜、南瓜子、南瓜花能吃，其實南瓜藤也是能吃的，我們這裡稱它南瓜尖，堪稱舌尖上的美味，選取其最嫩的部分即可，加點辣椒炒一炒，開胃又下飯。

　　----【清炒南瓜尖】----

　　食材：南瓜尖1把 大蒜3瓣 幹辣椒2個

　　1，撕掉南瓜藤莖上帶小毛毛的外皮，摘成小段，清洗幹淨。大蒜切碎，幹辣椒切成段。

　　2，熱鍋放油，下入大蒜，幹辣椒爆香，加入南瓜尖炒軟，調入少許鹽，生抽，翻炒均勻起鍋。

　　第二種綠色蔬菜：苋菜

　　苋菜是一種營養價值極高的蔬菜，尤其是鈣、鐵和維生素C含量比較高，因此，民間有“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”的說法。

　　----【蒜蓉苋菜】----

　　食材：苋菜1把 大蒜3瓣

　　1，苋菜摘洗幹淨，大蒜切末。

　　2，熱鍋放油，下入大蒜爆香，加入苋菜炒軟後，調入少許鹽，胡椒粉，翻炒均勻起鍋。

　　第三種綠色蔬菜：莴苣

　　莴苣為高鉀低鈉蔬菜，食用莴苣可以增進食欲，促進消化。莴苣肉質鮮嫩，可生食、涼拌、清炒，清香爽口，特别好吃。莴苣不僅熱量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，對減肥健美的人而言，是一種良好的食品。

　　----【涼拌莴苣】----

　　食材：莴苣2根 大蒜 幹辣椒 蔥（适量）

　　1，大蒜切末，幹辣椒切段，蔥切粒。

　　2，莴苣去皮切成絲，加入2勺鹽腌制10分鐘，倒出腌出來是水。然後加入大蒜，幹辣椒，蔥，淋上1勺熱油，調入生抽，香醋，蚝油，白糖，胡椒粉，白芝麻，拌勻即可。

　　第四種綠色蔬菜：紅薯葉

　　紅薯葉是市場上最常見的一種經濟實惠營養價值高的蔬菜，秋天是紅薯葉最肥美的季節，不老也不太嫩，加點蒜末炒一炒，清脆爽口，倍兒香。

　　----【清炒紅薯葉】----

　　食材：紅薯葉 大蒜

　　1，紅薯葉摘洗幹淨，大蒜切末。

　　2，熱鍋放油，下入大蒜炒香，加入紅薯葉翻炒幾下，調入鹽，生抽，炒至紅薯葉斷生，起鍋。

　　第五種綠色蔬菜：毛豆

　　毛豆米富含“植物蛋白”，3塊錢能做一大盤，吃着比肉還香。這個季節的毛豆不是最鮮嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀态。随便炒一炒，鮮甜可口，越嚼越香。

　　----【毛豆米炒臘腸】----

　　食材：毛豆米150克 青椒4個 臘腸 2根 姜 蒜（适量）

　　1，臘腸切粒，青椒切丁，姜，蒜切碎。

　　2，毛豆米開水下鍋焯水6分鐘，撈起來。

　　3，熱鍋放油，下入姜蒜爆香，加入臘腸炒至變色，加入青椒，毛豆米翻炒幾下，調入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒均勻起鍋。

　　第六種綠色蔬菜：空心菜

　　空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋後，空心菜漸漸老了，趁着初秋，可以多吃一點，脆爽多汁，開胃解油膩。

　　----【清炒空心菜】----

　　食材：空心菜1把 大蒜3瓣

　　1，空心菜摘洗幹淨，大蒜切碎。

　　2，熱鍋放油，下入大蒜爆香，加入空心菜葉翻炒幾下，調入鹽，胡椒粉，翻炒至空心菜變軟，起鍋。

　　第七種綠色蔬菜：西蘭花

　　西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素和豐富的微量元素,經常食用對身體好。我覺得西蘭花最好吃的做法就是涼拌了，焯個水，拌一拌，脆甜多汁，爽口開胃。

　　----【涼拌西蘭花】----

　　食材：西蘭花半個 胡蘿蔔1個 黑木耳1小撮 大蒜（适量）

　　1，西蘭花切成小朵，黑木耳泡發撕成小塊，胡蘿蔔去皮切成薄片，大蒜切碎。

　　2，黑木耳開水下鍋焯水3分鐘，然後放入西蘭花和胡蘿蔔一起，再煮2分鐘，一起撈起來放入碗中，放入大蒜，調入生抽，少許鹽，香醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油，辣椒油，拌勻即可。

　　第八種綠色蔬菜：生菜

　　生菜這種普通得不能再普通的菜肴，吃法卻是多種多樣的。最簡單的兩種：生菜生吃蘸醬和清炒生菜，這樣的吃法是最簡單的，也是相當健康的。其實比起生吃來，用少許油炒過的生菜，營養更容易被吸收。

　　----【蚝油生菜】----

　　食材：生菜2棵 大蒜3瓣

　　1，生菜摘洗幹淨，大蒜切碎。

　　2，熱鍋放油，下入大蒜炒香，加入生菜翻炒幾下，調入1勺半蚝油，翻炒至生菜變軟，起鍋。

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