把初步加工或焯過水的食材，放入鹵汁煮制，即為鹵味。鹵味，是夏季人們下酒佐食的好菜。炎熱的天氣胃口不佳，切一盤鹵味，或葷或素，或有葷有素，從端上桌的那刻起，它就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。一盤鹵味，能喚醒每個人的味蕾，或下酒，或下飯，它總能找到自己最好的歸宿。

　　鹵味，無論大江南北，都可稱得上是硬菜。一般而言，鹵，分為三種：紅鹵、白鹵、黃鹵。而其中，紅鹵最為普遍和常見，也最被食客們惦念不忘。

　　不管是豬鵝雞鴨，還是雞蛋豆幹海帶蓮藕，一切皆可鹵。北方以鹵豬頭豬心豬肚豬腳豬肘豬大腸等豬貨最為常見，售價不菲，但愛吃的人往往能把一個味道不錯的鹵貨攤圍個裡三層外三層，尤其是到了夏天，鹵貨基本都是供不應求。

　　而到了南方，鹵鴨鹵鵝鹵雞爪亦為常見。例如閩南的鹵雞爪，潮汕的鹵鵝鹵牛肉鹵牛尾鹵豬腳。說起鹵味，相信潮汕人更有發言權。因為潮汕人無論是平時還是節日，再或者是祭祖拜神紅白喜事，都少不了鹵品。

　　好的鹵味，用料講究，光是香料，就要用上二三十種，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、草果、陳皮、胡椒、山奈、小茴香、白芷、羅漢果、香裡香等。而鹵汁的配制，是做好鹵菜的最關鍵的地方。鹵汁配制的比例與好壞，直接影響鹵菜的色澤和口味。好的鹵汁的配比，往往又是鹵貨店的不外傳的秘方。可以說，擁有一個好的鹵汁的配方，就是生意成功的不二法寶。​

　　說了這麼多關于鹵味的小知識，下面我來告訴大家，怎麼用最簡單的方法做鹵味，零廚藝也不怕，不認識香料不會會配比鹵汁也不要緊，做出來的味道，可媲美大廚。

　　鹵 味 的 極 簡 做 法 【食材】：

　　豬肉4斤（可五花可後座）、雞蛋10來個、蔥2棵、姜1塊兒、黃酒3湯匙、鹽适量，大家可以換成任何​自己喜歡吃的食材。

　　【具體做法】：

　　1、我家近來做鹵肉做得多，原因很簡單，豬肉便宜了。貴的時候吃肉都不自由，如今報複性地吃。

　　2、先把雞蛋煮熟，煮老一點容易剝殼，建議大家多放些雞蛋，鹵出來的味道真是好極了，鹹度适中，鹹香可口。

　　3、除了雞蛋，我還放了十幾個鹌鹑蛋，同樣，剝殼待用。

　　4、把豬肉切成小一點兒的塊，方便鹵熟。切好之後，我浸泡了半個小時，泡出了部分血水。這樣後面我就省去了焯水的步驟。

　　5、重點來了，我用的不是各種香料，因為自己配香料，總不會那麼齊全。我直接用的老鹵汁，這個老鹵汁，用了18種香料，經過精心配比，熬制48小時而成，不僅味道好，還有糖色，一會兒我們直接用它就好。

　　6、把要鹵的食材全部放進煮鍋，我還額外加了一點泡發的腐竹，然後倒進老鹵汁，這一瓶鹵汁是500克，可以鹵10斤肉，所以我用了一半的鹵汁。

　　7、清水與鹵汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、姜片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入适量的鹽。

　　8、大火煮開，撇掉浮沫，然後轉小火，蓋好鍋蓋，繼續燒一個來小時。

　　9、燒開後全程小火，把肉鹵熟後再焖10分鐘，然後即可開吃。

　　10、用現成的老鹵汁鹵出來的肉和蛋，味道比自己配香料鹵出來的味道還要好，畢竟它采用的香料比自己備的要全，而且各種香料的配比科學，當然，怎麼配比的，我不知道，當然人家也不會我們的。

　　【成詩有話說】：

　　老鹵汁可以重複使用，下次再用時按比例加入老鹵汁即可，所以，一個夏天下來，如果是鹵雞爪鹵蛋鹵蔬菜這樣容易熟的食材的話，兩瓶老鹵汁就足夠了。

　　我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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