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北京芝麻胡同中的美食

美食更新时间:2025-02-26 02:33:53

　　正在熱播年代劇《芝麻胡同》展現醬菜工藝的同時又将老北京胡同文化表現的淋漓盡緻，俘獲了不少觀衆的心。能滿院飄香的焖酥魚，酥香美味、魚刺軟糯的老北京焖酥魚看何大廚如何演繹？又是什麼胡同味道的加入是做出地道焖酥魚的關鍵？何大廚采用什麼獨特烹饪手法能讓裡脊肉瞬間成片，還能更加鮮嫩？是什麼黃金比例黃醬的加入是做出地道老北京味道的關鍵？

　　北京芝麻胡同中的美食（芝麻胡同地道北京美食）(1)

　　北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”

　　北京芝麻胡同中的美食（芝麻胡同地道北京美食）(3)

　　京醬肉絲是一道特色京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。相傳在二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷着大蔥和“烤鴨”吃的那香就别提有多麼高興了。孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了今天醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

　　富貴雞”又叫“叫化雞”，原是江浙的名菜，後來聞名于京菜。相傳它的由來，還與乾隆皇帝出巡江南有關。相傳微服出巡的乾隆皇帝，不小心與随扈人員走失，弄得灰頭土臉流落于江蘇常熟，有一位叫化子看他可憐，就把剛烤好的“叫化雞”分給他吃，饑腸辘辘的乾隆皇帝吃到這肥嫩酥爛的雞肉，真覺是人間美味，就急忙問其名，叫化子看着像流浪漢的乾隆皇帝，但他的眼神卻充滿了富貴權勢，于是就答：“富貴雞”。因此這“叫化雞”的菜名，因為皇上的金口也被稱為“富貴雞”，事後亦被收錄在宮廷禦膳的佳肴中，随後也在北京流傳開來，成為聞名的京菜。

　　北京芝麻胡同中的美食（芝麻胡同地道北京美食）(5)

　　小編已經陣亡在找圖上。

　　北京芝麻胡同中的美食（芝麻胡同地道北京美食）(6)

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