食譜配方
低筋面粉:100g
芒果: 1個
黃油: 40g
全蛋液: 40g
糖粉: 20g
奶油奶酪:85g
酸奶: 20g
細砂糖: 25g
雞蛋: 1個
玉米澱粉:5g
藍莓: 80g
制作步驟
1.派皮制作:黃油軟化後篩入低粉和糖粉,用手搓揉,搓成粗顆粒狀。
2.加入全蛋液,攪拌均勻,揉成一個面團。
3.面團揉好後裹上保鮮膜,放冰箱冷藏松弛20分鐘以上。
4.乳酪餡制作:将奶油奶酪放入盆中,加入酸奶和白砂糖;隔水小火加熱,用打蛋器打至順滑無明顯顆粒狀态,離火後加入雞蛋和玉米澱粉,攪拌均勻後放入冰箱備用。
5.水果乳酪派:從冰箱取出松弛好的面團,擀成面皮,即為派皮。
6.将擀好的派皮鋪到派盤上面,用手輕壓派皮,使派皮緊貼派盤。
7.然後用擀面杖在派盤上壓一下,将多餘的派皮切斷。
8.用拇指擠壓派盤邊緣,使派皮高出派盤一點,底部用叉子紮出小洞,防止派皮鼓起來。
9.派盤内填入切好的芒果和藍莓。從冰箱取出乳酪糊,倒入派中。
10.放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烤制15分鐘,然後轉180度,繼續烤20分鐘左右即可。
11.烤至派皮上色均勻,藍莓爆漿即可。
小貼士
1.此配方的量,4寸的派盤可以做7個。
2.水果可以根據個人喜好換成蘋果、鳳梨等。剛出爐的派表面顔色淺,等晾涼後會變深一些。所以烤的時候注意把握火候,不要烤得顔色太深。
3.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
4.具體的烘烤溫度及時間要跟距自家烤箱的實際情況進行調整設定。
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