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煎牛肉餅正宗做法

美食更新时间:2024-07-22 18:21:00

說起西安的牛肉餅，估計很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，内裡柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特，一個下去絕對吃不飽，外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火鍋，一鍋隻能出十幾個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老闆們都要早期一兩個小時提前制作牛肉餅，不然供不應求啊！

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）1

牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅，以前都是上貢的貢品，達官顯貴才能吃的到，這個叫法一直沿用至今。傳說當年慈禧太後來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）2

宮廷牛肉餅的做法步驟：

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步驟：

1、面粉加入水拌成棉絮狀後和成面團，分成120克的面團，

2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽，油酥

制作過程：

三、油酥制作：将菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的制作：

1、将醒好的面擀成長條，抻開面片

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）3

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）4

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）5

4、鍋中倒入少許油燒熱，将做好的餅放入鍋中，

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）6

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）7

6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

煎牛肉餅正宗做法（最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法）8

牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥裡嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子制作手法的運用，想學陝西宮廷牛肉餅技術就來陝西青鳥餐飲。

剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。

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