渭南位于八百裡秦川最寬闊的地帶;是 中華民族 和華夏文明重要發祥地之一, 中華民族 “ 華夏 ”之稱即來源于渭南,“華”即取自西嶽華山之“華”,“夏”則取自夏陽之“夏”,而對于中國曆史文化進程産生十分重要影響的三聖(史聖 司馬遷 ,字聖 倉颉 , 酒聖 杜康 )也都從渭南走出并終于華夏文明史大舞台上留下了濃墨重彩的一筆。渭南有“ 三秦 要道 ,八省 通衢 ”之稱。是 中原 地區通往陝西乃至 大西北 的咽喉要道,又是 新歐亞大陸橋 的重要地段,是 絲綢之路經濟帶 起點段的關鍵組成部分,還是西北唯一一個擁有三大國家級經濟區疊加政策(“關天經濟區”,“陝甘甯革命老區”、“晉陝豫黃河金三角”)的地級市。 特色美食有八寶辣子、白封肉、白水鍋盔、白水花馍、白水荞面饸饹、棒棒馍、包谷面、贲秃娃“鹵燒雞”、饽饽馍、澄城三翻餅、澄城水盆羊肉、澄城旋面、澄城踅面、富平美原酥餃等。
渭南水晶餅
水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤适口。外形美觀,配料制作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅(正宗豬闆油餡),現在是渭南市著名商标,也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生産廠家。西安德懋恭生産的清真水晶餅(牛油餡)建廠早是中國的名特糕點。水晶餅因其餡芯透明發亮,猶如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特産。其中以渭南出産的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生産的水晶餅最為出名。它外形美觀,油而不膩,具有濃郁的玫瑰芳香,是饋贈親友的上等禮品。
羊雜墩子
是澄城羊肉泡馍發展的新靓點,為什麼叫墩子,無法考證。說墩子實際就是羊的心肝肺等雜水切成片,防入大湯盆,加羊湯加辣椒油,其味别有洞天。經常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”,保證你一想起就流口水。
井家羊肉泡
羊肉泡馍是陝西的風味美馔,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也争先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特别是近年來用以招待國際友人,也深受好評。羊肉泡馍已成為陝西名食的“總代表”。井家羊肉泡是陝西特色小吃之一,是将新鮮羊肉切成塊,加入蔥、姜、桂皮等調料放入鍋中煮至肉爛,再将白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美,營養豐富,适合各類人群食用。
韓城褲袋面
韓城褲袋面這種像腰帶一樣的面條,指的是關中地區民間傳統風味吃“奤奤面”。這種面是用上等白粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔及調味品精制而成的,因為面條有一寸寬,一尺長,所以有“面條像腰帶”之說。
渭北烤羊腿
渭北烤羊腿:渭北當地非常有名的一個美食。
油酥角
油酥角也稱“酥角馍”,是韓城飲食市場上一種很有特色的面點。油酥角之所以酥,之所以油,就是因為它含油量較多。它的主料為小麥面粉和食油,輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。油酥角入口外脆内酥,咀嚼時松酥可口,特别為老年人所喜食。且經烙烤,其中的水分多已散失,所以也耐存放,鄉下人進城時,許多人都要給父母買幾個,讓父母享一下口福。做油酥角由于費油費事,做好并不容易,且成本較高,食用人群又不廣泛,所以過去賣烙餅的人不少,做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關草市街口一位姓李的師傅,他做的油酥角質量高,名氣大,每天都是供不應求。現在長長的一條金城大街,做油酥角的也隻有兩三家了。
華陰豆腐腦
華陰特産豆腐腦是華陰人的驕傲,據說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人,味道正宗。豆腐腦很光滑,入口消,調料汁也沒有什麼特别的,配上當地的柿子醋,就是香!
三翻餅
三翻餅,為澄城縣有名小吃。因制作時需三翻三卷,故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料,經過擀制面皮、制作酥面、炮制内餡、入油炸幾道工序精制而成,具有層次分明、外形美觀,質地酥松,入口沁甜又耐貯藏等特點。可存放月餘,随時取食,而色香味不變之特點。此餅在同州内外,遠近聞名。
白水甑糕
我知道甑糕是看電視劇裡面某人物愛吃的小吃,(粳jing糕)是白水傳統早點食品,是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,而且大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效,是一種滋補養身食品。
渭南biangbiang面
“八百裡秦川塵土飛揚,三千萬老陝齊吼秦腔,吃一老碗biangbiang喜氣洋洋,油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”煮過幾滾的面被撈起盛入陝西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗裡,撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末,然後将半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑,頓時五香撲鼻,再調上醬油、醋,一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。
大荔泡兒油糕
大荔泡兒油糕一道美味可口的漢族小吃。以精細面粉和上等精煉大油發酵為主體,内芯以優質白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡,包好以後,擺放一旁,适時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫,把握發泡時機,因其頂部泡兒如花,故而得名。
華陽糍粑
華陽“土豆糍粑”就是其中最受大家喜愛的一種小吃。華陽人民依靠他們的智慧把普通的土豆創造性的做出了不同口味,逐漸成為人們酒足飯飽之後憶起的美食。土豆糍粑,是一種以馬鈴薯(土豆)為主要原材料的漢族小吃,流行于甘肅、陝西、四川、貴州、雲南的部分地區。因其制作費時費力,所以在民間主要用來招待來自遠方的貴賓和重大活動享用。華陽“土豆糍粑”更是别具一格,主要分布在華陰市華陽管區。
富平油粉
油粉是夏天最好吃的飯,味道略帶酸澀,和老北京的豆汁兒有的一拼,曾盛行于美原和流曲鎮一帶。制作原料:豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平王寮的紅薯粉條、小白菜、蔥花。做法:提前一天用蒸镆用的(叫頭)把豌豆面發了、第二天熬扁豆湯将發起的豌豆面(發酸)熬到鍋裡,稀、稠就和熬拌湯一樣,再将虎皮豆腐、粉條、小白菜炒後放入飯中,最後炒些蔥花放到裡邊,放涼吃味道更可口,酸酸的、又彌漫着豌豆的豆香味,特好喝,喝久了會上瘾的噢!
生姜(汆)丸子
生汆丸子是陝西的一道傳統菜肴。蒲城人習慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中,除丸子鮮嫩酥軟,湯味鮮美外,在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們将其叫做生姜丸子。
南七饸饹
南七饸饹,也稱下吉饸饹、下邽饸饹,是渭南的特色小吃。省級非物質文化遺産,在陝西省内乃至西北地區都小有名氣。南七饸饹所用面為荞麥面,對糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效,是上佳的保健産品。
渭南菜夾馍
菜夾馍,顧名思義把各種做好的菜夾于馍裡,一般有:辣子、黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿蔔絲、鹹菜、油潑辣子、洋蔥、紫菜及各類小炒菜等,根據個人口味,選擇自己喜愛得菜夾于馍裡。在我的記憶裡,每次吃菜夾馍總是把菜夾到鼓鼓地,快要掉出來才肯罷休!
渭南肉夾馍
肉夾馍是古漢語"肉夾于馍"的簡稱,馍外觀焦黃,條紋清晰,内部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,餅酥肉香,爽而不膩,直看得人口水直流啊!
渭南豆腐泡
豆腐泡,是渭南人的經典早餐,隻有在渭南城區才能吃得到,堪稱渭南一絕。可與羊肉泡,包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡,即豆腐泡馍,用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐,馍是文火烙就的麥面餅,配以油潑辣子,幹香椿末等秘制調料。吃時,先把馍掰成拇指大的塊,連豆腐在鍋裡過幾遍,使熱,然後用勺子舀着吃,這是标準吃法。也可直接舀豆腐,就馍吃。吃時必嚼大蒜。
時辰包子
渭南時辰包子創始于清乾隆年間,但那時不叫時辰包子,到了光緒二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤,他家的包子特别味長,每天食客絡繹不絕,排成長龍,一過上午10時,就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字,爾後約定俗成,流傳至今。渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程,一絲不苟。渭南時辰包子,每做6個油包子,便要搭配4個以豆腐和大蔥作餡的素包子以調劑口味。半夜起來蒸包,過路人能聞見香味,蒸出的包子狀如僧帽,小巧玲珑,周邊潔白,包底金黃,肥而不膩,香味悠長,人說吃一頓包子能走10裡路,還口齒留香,所以又被叫做“十裡香包子”。吃時必佐以大蔥蘸黃面醬,完後還須喝一杯濃茶。
饽饽馍
饽饽馍是陝西關中地區流行的風味食品。因其是将餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子馍、饽饽、幹馍。由于它曆史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。饽饽馍曆史非常悠久,石子馍具有明顯的石器時代“石烹”遺風。這種馍是用上等白面粉,放入油和鹽(糖),有的還加入鮮花椒葉,制成馍坯,烙制而成。具有油酥鹹香,營養豐富,易于消化,攜帶方便,經久耐貯的特點。是關中農村常用的贈送親友、招待嘉賓,或作為産婦、病人的營養食品。
美原酥餃
餃子您一定吃過,但酥餃您卻未必見過,産于富平美原鎮的酥餃,造型别緻,色澤黃亮,人口酥脆,其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子,但卻比餃子大,外面是一層有食用油炸過的面粉,裡面包裹着餡,餡的主料為白砂糖。 酥餃一過去一直都是周邊群衆(美原鎮,薛鎮,老廟鎮)過年過節走親訪友的必備禮品,但由于近年來人們的生活水平提高,酥餃已經漸漸的淡出了人們送禮的範疇,但不可否認的是她的味道一直為當地人津津樂道。
蒲城高力肉
高力肉是陝西省蒲城縣的一道名菜,蒲城縣人愛吃高力肉,酒席宴會,常常離不了這道菜。高力肉的做法是:用精瘦肉,切塊,約胡桃大小,裹蛋清、澱粉,先過油,再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色,酥而不爛,味略鹹而香,老少鹹宜。為什麼蒲城人卻如此偏愛呢?
原來這高力肉,是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公裡的金粟山,叫做泰陵。高力士也埋葬于此,作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜,所以,這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣,所以,高力肉就成了蒲城的名菜。
華縣面花
華縣面花為省級非物質文化遺産。面花又稱“花花馍”,是廣泛流傳在陝西民間的一種漢族傳統風俗,它貫穿于歲時節日和風俗禮儀中,其造型格外精美,遺存的中華民族傳統十分純正。“華州面花”和别的地方的面花比起來,有着自己突出的特點。它一般不着色,潔白如玉,保持了面食那種自然的白、香、甜。
白水豆腐包子
白水豆腐包子是陝西省渭南市白水縣的特色小吃。白水豆腐包子鮮香可口,營養豐富,更重要的是個頭大,很實惠,非常适合廣大消費者朋友食用,老少皆宜。白水豆制品,汲取聞名中外的杜康泉水,用大山深處特産的黃豆、黑豆,采用傳統手工藝精緻而成,其無水紋、無雜質,晶白細嫩、切絲不斷、口味純正、不含任何添加劑、是純綠色健康食品。
白水豆腐包子有一大特色,那就是完全采用傳統手工工藝制作而成,并特别注重各種營養的搭配,和一般的包子店相比,白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的,這裡的包子更健康,也更衛生。包子鮮香可口,營養豐富,更重要的是個頭大,很實惠,非常适合廣大消費者朋友食用,老少皆宜。
黑池羊肉糊饽
羊肉糊饽是陝西省渭南市合陽縣黑池鎮的特色小吃。合陽黑池鎮的羊肉糊饽,據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的,以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。過去曾有“甯吃一盤糊饽,不吃酒席一桌”的俗諺,可見其受群衆歡迎的程度。
澄城手撕面
澄城手撕面是陝西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性,爽滑有咬勁,煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。澄城手撕面原名“撅面”,現名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關中,自己加工面粉,不添加任何增白劑,麥香淳正,是綠色面食。手撕面寬窄粗細都可以自己掌握,可根據自己習慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!
大荔月牙燒餅
大荔月牙燒餅是陝西省渭南市大荔縣的特産。大荔月牙燒餅因狀如月牙而得名。特點是外皮焦脆,内瓤酥松空軟,熱吃涼吃均可,吃水盆羊肉時,用此餅夾入羊肉,饒有風味。關中有句俗話,"大荔有一怪,燒餅半個賣。"這半個賣的燒餅,顔色金黃,狀如新月,空心飽滿,酥香可口,所以,人稱月牙燒餅。
故市水盆羊肉
故市水盆羊肉是陝西省渭南市臨渭區故市鎮的特色小吃。渭南固市水盆羊肉,又叫羊肉湯、大碗湯,是曆史悠久的傳統風味小吃之一。用優質羊肉制成的水盆羊肉,在群衆中久負盛名。水盆羊肉起源于明朝崇祯年間,因在農曆六月上市,又稱“六月鮮”。渭南市蒲城、大荔的水盆羊肉,久負盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料,分原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序,食用時用燒餅或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣, 則肉爛湯清,吃而不膩,清醇可口,别具風味。渭南水盆羊肉以故市最為有名。
八寶辣子
“油潑辣子一道菜”是關中民俗,蒲城人把它豐富了,油潑辣子之外,加入肉蔬,使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統的一道菜。配料衆多,故名“八寶”。其原料并非固定不變,可多可少。但有三樣是不可少的,一是辣椒面,二是鹹菜丁,三是大肉丁。其他可因季節不同,就地取材,再加入别的料。最終成品顔色紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會“群星荟萃”。不過,一辣二鹹三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗,别說吃,先是搭眼一看,就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗,那香、那味,真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完,人也精神了,紅光滿面,鼻頭冒汗,渾身上下都感到舒坦。近年來,八寶肉辣子經不斷改良,已不僅是蒲城人的絕活,更是陝西乃至全國人民向往的美味。
白水鍋盔
鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙馍”,用精粉烙制而成,具有聞着香,吃着酥,攜帶方便等優點。白水鍋盔用鏊(平底鐵鍋)烙制成形後,再放在爐内烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風味已在民間世代相傳。
渭南雞蛋醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸内,水量以淹沒米為度,夏泡八時,冬泡十二時。米心泡軟,水空幹,籠蒸半時,以涼水反複沖澆,溫度降至三度以下,空水,散置案上拌糯粉,裝入缸内,上面拍平,用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後,蓋草墊,圍草圈,三天三夜後醅即成。
賣主多老翁,有特制小竈,特制銅鍋。拉動風箱,蔔蔔作響,一頭灰屑,聲聲叫賣。來客在竈前的細而長的條凳上坐了,說聲:“一碗醪糟,一顆蛋”。賣主便長聲重複:“一碗醪糟,一顆蛋——!”銅鍋裡添碗清水,放了糖精,三下兩下燒開,呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中,放适量的醪糟醅,再燒開,漂浮沫,加黃桂,迅速起鍋倒入碗中。要問特點?酸甜味醇,可止渴,健胃,活血。
麻食
麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地區(尤其在陝西省西安)的一道漢族傳統小吃。 麻食這種面食的曆史可以追溯到元代,當時叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事類全集》),也叫秃秃麻食(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語)。關中人稱作麻食、貓耳朵。以荞面為料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西。
同州棗鹵沫糊
同州棗沫糊又叫棗肉沫糊,是陝西省關中和西安一帶著名的漢族傳統小吃,以同州(今大荔縣)産生最早,最為有名,故多稱“同州棗沫糊”。相傳,該小吃始于唐代。特點:味美色佳,有滋補功效。
潼關鴨片湯
所謂鴨片湯其實就是燴裡脊片。據說,這鴨片湯的名字也頗有來曆。相傳清光緒年間,八國聯軍入侵北京,慈禧太後挾光緒帝外逃西安,途徑潼關,當地官員備滿漢全席伺候,但慈溪獨對潼關之傳統名菜“脍裡脊片”贊賞有加,說此菜味似禦膳中的“鴨片”。因之,潼關燴裡脊片從此得名“鴨片湯”,延至今日仍為潼關一大名菜。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!