在夏天，很多家庭都喜歡用木耳做菜肴，作涼拌的菜系。的确，木耳是一道健康又好吃的菜肴。但是，這個夏天，浙江有一家人卻因為一碟小小的木耳，被送進了醫院。7歲的女孩更是被送進了ICU的病發。究竟，一碟木耳怎麼變成“奪命木耳”呢？怎麼吃木耳才健康呢？這是都是我們想知道的答案。
在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，躺着一個7歲的小女孩，臉色蒼白，陪着她身邊的還有機器的滴滴的聲音。自從7月31日，小女孩的病情加重，送入醫院時，已經陷入了昏迷的狀态，經過搶救後，全身多功能器官出現衰竭，情況不容樂觀。與此同時，小女孩的媽媽也在醫院搶救中，其中弟弟已經脫離了生命危險。到底為什麼一家三口會出現這種離奇的現象呢？經過調查，證實了是食物中毒，引起了全家都相繼出現嘔吐和肚子痛的症狀。醫生判斷，是一碟黑木耳惹的禍。因為在泡發和烹饪黑木耳的時候，會有一個緻命的錯誤，很有可能你也會中招。
為什麼吃黑木耳會中毒呢？ 很多南方人，喜歡吃黑木耳。特别在夏天的時候，很喜歡泡發一大盆黑木耳，加上涼拌來烹調。正是這一泡發，就引起一家三口都出現了嘔吐和肚子疼的症狀，不得不入院治療。特别小女孩的症狀更為嚴重，出現了昏迷和肝功能衰竭。
醫生解釋，根據臨床症狀判斷應該是浸泡時間過長，導緻黑木耳變質，引發了急性生物毒素中毒。症狀很像誤食蘑菇的中毒症狀。其中黑木耳本身病沒有毒性，但浸泡的時間過長，就會發生變質，随後可能産生生物毒素，甚至滋生真菌、細菌等微生物。特别現在處于夏季，室内的溫度都挺高的。在20℃以上，木耳變質的速度就會很快。當浸泡的時間超過8小時後，黑木耳變質所産生的菌群可達到原來的數倍或幾十倍以上，就很有可能變成毒素。當人食用這種變質的黑木耳後，就很容易引起食物中毒了。
該怎麼預防黑木耳中毒的發生？ 不同的幹貨，有不同的浸泡方法。特别是黑木耳這種敏感的生物，用熱水浸泡3~4小時即可以使用。水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。用這個方法隻需3~4個小時，就可将木耳發泡好。
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