央視财經（《回家吃飯》） 一碗米飯、一份堅持，工匠精神、造就傳奇

　　前段時間一篇文章紅遍了朋友圈,裡面介紹了來自日本的“煮飯仙人“村嶋孟，五十年來他隻煮米飯，上網搜索，更是有無數相關報道，這位84歲的米飯爺爺應該是年齡最大的“網紅“了吧。

　　看過米飯爺爺故事的人，無一不感歎這是何等匠心讓他五十年如一日專注隻為煮好米飯，更讓人好奇米飯爺爺背後的故事，和承載着50年歲月的米飯到底如何與衆不同，今天，這位傳說中的“煮飯人”來到《回家吃飯》！

　　五十年煮飯秘笈，今日米飯爺爺傾囊傳授

　　煮飯爺爺在年輕時曆經過戰火，曾經流落至食雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事。”爺爺這樣說道，為此他對米飯的感情尤為笃深。村嶋孟烹饪白飯一煮就是50多年，至今仍沿用古法。

　　1963年他在大阪開了一間大衆食堂，這間食堂外觀不起眼，菜色尋常，卻常年排大長隊。大家都沖着能品嘗一口由村嶋親自煮出來的白米飯而來，村嶋老爺子也因此被日本國民喻為“煮飯仙人”。在他眼裡，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯（米飯的禮貌語），隻有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。

　　可愛的米飯爺爺一來就先分享了一個“秘笈”給大家，“LOVE IS BEST. RICE IS BEST.”用愛做出來的米飯是最好的。

　　帶着這個秘籍，飯小二走進廚房，發現今天回家吃飯的廚房中擺放的用具可真不少！而且這每一樣都是米飯爺爺專門帶來的，看來米飯爺爺做飯不僅有愛，更有嚴謹認真的态度。

　　就說爺爺這特制的飯鍋，我們可以通過窗口看到米粒漸漸地漲起來。這種鍋在全世界也隻有三個哦！爺爺說，在沒有帶窗口的鍋之前大家都不知道做米飯的理論，都是在靠感覺在做飯。雖說靠感覺和經驗做飯也是可以的，但精益求精的爺爺說現在自己歲數越來越大，光靠感覺的話會有做許多無用功，所以爺爺煮一次飯要用至少四個定時器還有各種稱量工具。

　　如此多神器如何做飯，請待小編為您一一解說，米飯爺爺做飯分七步，各位飯團們，都準備好了嗎？

　　第一步鍛煉拉開架勢

　　神清氣爽，做好米飯

　　米飯爺爺每天四點鐘就會起床開始鍛煉，他認為隻有健壯的體魄才能烹饪出最正宗的飯，而且早上晨練呼吸新鮮空氣有助于集中精神，飯團們準備好了嗎？

　　原創“米飯廣播體操”現在開始！

　　第二步選米

　　絲柔細滑、晶瑩剔透

　　米飯爺爺今天選用三種不同的大米混合在一起煮飯，其實爺爺僅僅觸摸這些米就知道它的品質如何，撫摸優質大米會從手心一點點感受到米絲柔而細滑的質感，同時告訴大家，選米要選色澤明亮晶瑩剔透沒有瑕疵的大米，這樣是最好的哦。

　　第三步量米

　　精準量米、精确比例

　　淘米之前要稱量米量，爺爺對此可是有着非常精細的測量方法，1木盒為1L米，在将米放滿後用木棍将米擀平，同時還要在洗漱的地方補上些米再反複的擀平。

　　第四步淘米

　　快速搓、反複淘

　　将量好的米倒入淘米木桶中，第一遍倒水進去後迅速的把水再倒掉，雖然有些浪費資源，但是這是淘米必須的步驟哦，水倒掉後開始快速的用手在米中轉圈搓米。

　　按照此方法，需要多次淘米、快速搓米，看到這搓米神功後飯小二終于明白為何要有強健的體魄了。這可真是體力活兒啊！

　　第五步泡米晾米

　　耐心浸泡、瀝幹入鍋

　　經過多次淘米、搓米後，在淘米桶中倒入水泡米，泡40－60分鐘，然後倒入晾米漏盆中将淘米水瀝幹，最後将米倒入鍋中。

　　第六步煮米

　　先小火，後大火、勤轉蓋

　　煮飯爺爺對于做飯用的水尤其講究。平常他會将煮飯用的自來水放入裝有備長炭（一種優質白炭）的大瓦罐中靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。爺爺認為這是替米飯注入靈魂的關鍵一步。

　　今天咱們這一大鍋米飯有3L米，爺爺加了滿滿三瓢水，根據爺爺50年的經驗，在做米飯開始一定要用小火，此時不僅小丫有疑問，來自韓國的泡菜姐姐也提問，一般我們都是先大火煮米飯，為什麼您上來就用小火呢？原來這是爺爺五十年來累積下來的經驗，開始用小火米飯的口感更好，先小火煮十分鐘，然後就可以開成大火煮十分鐘。

　　開大火後鍋蓋會開始冒氣，此時米飯爺爺每個數十秒就會轉動一下鍋蓋，這是為了防止飯汁沸溢米飯結塊。

　　第七步焖米飯

　　好飯不怕等、20分鐘焖好

　　飯小二發現，自點火後，煮飯爺爺就寸步不離的看着火，不管旁邊小丫和泡菜姐姐聊些什麼他都是這樣看在鍋旁。

　　十分鐘到計時器一響，爺爺立刻關上火，将米飯焖上15-20分鐘就可以盛飯啦！雖然爺爺許多工具都是自己從日本帶來的，用了幾十年，但今天咱們用的米、水和火都是平常我們用的，到底這做出來的米飯口味如何，就請爺爺親自品嘗吧。

　　看來爺爺對今天的做的飯還是很滿意的，最後不要走！爺爺還教給大家盛飯的技巧。記住盛飯要這樣一圈一圈的盛哦。

　　在這煮飯過程中小丫還問了爺爺幾個問題，究竟可愛的米飯爺爺是如何回答的，就讓我們看視頻吧！米飯爺爺說：“五十年并不長，昨天發生的不開心的事情、沒做好飯和老婆發的脾氣我都會忘記，早上起來又是全新的一天“ 村嶋孟就是這樣一位可愛的煮飯仙人，一碗米飯、一份堅持，工匠精神、造就傳奇。

　　米飯仙人之銀飯秘笈

　　材料：大米 水

　　做法：

　　1.做“米飯廣播體操”鍛煉身體；

　　2.選大米，挑選大米的時候要選色澤明亮晶瑩剔透沒有瑕疵的大米；

　　3.精準的測量米量；

　　4.淘米，像大米桶裡倒入水然後快速的将水倒掉，而後用手在米中轉圈不斷搓米，如此反複幾次；

　　5.泡米，往淘好的米中倒入水，泡40-60分鐘；

　　6.煮飯，首先煮飯的水應靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。煮飯先小火煮10分鐘，而後轉大火煮10分鐘，在上汽後每隔數十秒手輕輕轉動鍋蓋，這樣可以防止飯汁沸溢米飯結塊；

　　7.焖飯，煮好的飯要蓋蓋焖上15-20分鐘，這樣米飯味道更香，最後盛飯時應一圈一圈的先盛表面一層。

　　看到這幅配圖飯團們是否咽口水了？今天教給飯團們如何做出雪白晶瑩的白米飯，明天教給大家這正宗韓國泡菜如何做。還有……

　　10斤米飯，揭開鍋蓋後五分鐘，到底發生了什麼，欲知詳情，明天見！

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