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綠豆湯怎麼煮出來才能不變紅

美食更新时间:2025-05-14 16:20:02

　　綠豆湯怎麼煮出來才能不變紅（不知道這6個竅門）(1)

　　用純淨水煮可防綠豆氧化

　　綠豆湯變紅營養減少

　　很多人都會有這個疑問：為什麼綠豆湯煮完是紅的？這是由于從綠豆表皮溶出的酚類物質在空氣中發生氧化聚合反應所緻。

　　綠豆湯變色，抗氧化效果減弱

　　綠色的綠豆湯和紅色的綠豆湯在營養價值上有差異。經過測定發現，綠色的綠豆湯抗氧化、清除自由基的效能強于變紅的綠豆湯。

　　那麼，怎樣才能讓綠豆湯不變色或延遲變色呢？煮法是關鍵。

　　用純淨水煮，顔色變紅慢

　　在一項實驗中，實驗者分别用自來水、礦泉水、純淨水來煮綠豆湯，結果發現自來水煮綠豆湯顔色變化最快，純淨水煮顔色變化較慢。

　　所以，要煮出綠色的綠豆湯，最好選擇純淨水或礦泉水。

　　水裡滴少許白醋或檸檬汁

　　另外，水的酸堿度也對綠豆湯的湯色有影響。實驗發現，酸性水煮的綠豆湯變色程度小，堿性水煮的綠豆湯變色非常迅速。

　　北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特别快，兩分鐘之内就能看到明顯的顔色變化。

　　自來水本身的酸堿度咱們無法左右，但可以通過滴白醋或檸檬汁的方式讓水顯酸性。具體操作是，煮綠豆湯之前，先往水裡滴入少許白醋或檸檬汁，這樣就能讓煮出來的綠豆湯在空氣當中較長時間地保持綠色。

　　快煮快喝，先别吃豆

　　日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顔色。

　　不妨把煮沸10分鐘之内的湯取出盡快飲用，此時湯顔色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱解暑能力最強。但此時豆子并不太熟,不要吃。

　　取出湯之後，綠豆需再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。

　　煮的過程中最好别放糖

　　煮的過程中放大量糖，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。

　　用砂鍋，别用鐵鍋

　　綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顔色較深的複合物會幹擾綠豆湯的抗氧化作用。故而，用鐵鍋煮綠豆湯不合适，最好用砂鍋煮。（選自“科普中國”，有删改）

　　文中圖片來自網絡 / 編輯 || 楚超

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