草長莺飛、魚肥蝦躍,萬物生長之時,大海也褪去冬日的靜谧,愈發熱鬧起來。賞春踏青出行季,春天的海吸引遊人紛至沓來。澎湃的海水歡騰着,也為海邊的人兒帶來了新一年的賀禮一一海帶打着結被打撈上岸,各種貝類随着潮水舞動拍打海岸……人們飽嘗海鮮美味,不禁為海之胸懷博大津津樂懷。

　　海味深幾許

　　飲食,在擁有上下五千年文明曆史的中國,已然不單單是果腹充饑那麼簡單。“吃什麼、怎麼吃”成為了一種充滿探索韻味的文化現象,美食讓人們極口娛之福,傳遞的還有對生活的品味和情懷。

　　來到海邊小城日照,除了那道風光旖旎的海灣風景,更要談及令人垂涎的種種海味,細數之下食用方法也是多變。三春時節,那螃蟹、蝦婆、貝類等帶殼鮮貨開始活躍于人們餐桌,挑動着大家的味蕾。但是對于如何烹饪,顯然像來了一百個“哈姆雷特”,有人說清水煮沸最勁道,有人則覺得蒸焖最鮮……

　　很多本地酒店恰恰抓住了“蒸上鮮”的門路,做出了彙聚各類帶殼類的海鮮拼盤。早些年,海鮮拼盤隻有扇貝、元貝等“入門級”的海洋食材。随着人們對飲食越來越高的追求,殼類海鮮嶄露頭角,加入拼盤的行列,一道大氣磅礴、令人蕩氣回腸的——“海鮮大咖”随之誕生。

　　走進食為天大酒店,您會豁然驚呼:這道海鮮拼盤确實足夠“大咖”,當活蹦亂跳的鮮蝦遇上肥美的梭子蟹,搭配珍貴的鮑魚、個頭飽滿的海螺,蛏子、扇貝點綴其中,人間美味深幾許,最是這海鮮大咖了。

　　家珍如許,蒸焖火候幾分,決定着呈現餐桌的色香味是否俱全。據說,入蒸鍋之前,那企圖掙脫捆綁的梭子蟹一定要經曆宰殺的過程,否則高溫一蒸,那肉質鮮嫩的蟹爪便會掉落,呈桌之時,實不美觀。其次,這梭子蟹也是要區分于其他食材而蒸,它殼厚不易熟,要多蒸上些許時分。

　　其他幾類食材,則隻需在蒸盤裡平鋪,保證每一名成員都能與高溫火候親密接觸,從蒸鍋開啟到海味出鍋,隻需要十多分鐘的時間便可。平常家中的鍋竈,時間則要多上幾分鐘。

　　蒸焖成熟後,便是那擺盤時間,無論清洗、制作或是擺放,每一個環節都在考驗着廚師的技藝和功底。取出鑲嵌着花樣的方形盆,取一些扇貝、元貝打底,将那顔色紅嫩的蝦蟹、破殼而出的鮑魚等換着花樣擺放在上,撒幾根香菜點綴,一盤海邊人熟識的“海鮮大咖”完美亮相。

　　一碗濃墨重彩的姜醋汁,是“海鮮大咖”永遠不變的忠實搭檔。上桌前,這最後一道工序必不可少,将一碗姜汁濃醋搭配在“海鮮大咖”左右,提鮮增味的同時,最大限度地去腥、保持食材的濃郁本味。

　　日照小城海風绮麗,遊人每每至此,賞美景之餘,飽食地道海味才算不虛此行。“海鮮大咖”包羅了近十種海味,經曆大海波瀾孕育,巧借廚藝精工細作,滿足食用者味蕾和精神上的多重享受,成為遊客以及本地人招待朋友的不二之選。食海鮮大咖,便知日照海味深邃了。

　　海菜味美時

　　一方水土養一方人。無論你身在何處,記憶中那些穿腸而過的老味道,帶着煙火氣兒和脈脈鄉情輾轉而來,不必回首,它始終在那裡不曾離去。

　　對于被海風浸潤的日照人來說,海帶亦是那餐桌上必不可少的美味,恰如面食之于西北人,少了它就渾身不自在。海帶,在海洋中自然生長。因其營養價值極高,更有“長壽菜”“海上之蔬”“含碘冠軍”美譽,味道更是極為可口。

　　海帶之味美，即可涼拌，又可做湯。但食用前,洗淨浸泡缺一不可,随後将浸泡過的水與海帶一起下鍋最妙,以免溶于水中的甘露醇和維生素被丢棄,也能最好的保留海帶中的有效成分。

　　在日照,有那麼一道與海帶有關的涼拌菜廣為流傳,它代表了日照人家對海的熱愛與家鄉文化的傳承。一盤滑潤細膩、鮮亮彈牙的涼拌海帶絲,在一桌子熱氣騰騰的雞鴨魚肉等熱菜中顯得尤為驚豔,食來清淡爽口,回味悠長。

　　要說涼拌海帶絲的烹饪技法,家家有家家的不同。小時候,為了補充碘等礦物質,母親取新鮮靠近根部的海帶洗淨切絲,放入香菜切段,再拌入蒜片、小米椒、泡椒調味,将洋蔥切條點綴其中,形成綠與紫的浪漫邂逅。盛出前加入山西老陳醋、米醋、鹽、味精等調合,再添上獨家秘制的紅油,這道色香味俱全的涼拌海帶絲便清涼出世。

　　夾幾根海帶絲放入嘴中細細品嚼,那略帶鮮腥的味道,似是被那陣陣沁涼海水所包圍,海風缱绻,絲絲入心,讓人禁不住流連其中。從孩童到遲暮,一道菜一吃便是幾十年,人長大了變老了,涼拌海帶絲的味道沒變,家的情誼與愛更沒變。

　　海帶、紫菜、裙帶菜均屬海菜,都是日照人餐桌上的常客。比起海帶來說,紫菜的吃法相對來說很簡單,吃法也更方便,稍微用水泡一泡,再加點作料拌拌就很好吃,主要是用來燒湯或者配菜。

　　裙帶菜雖和海帶形似,但它們可不是一種蔬菜。裙帶菜葉片比海帶薄,外形更像一把大葵扇,也很像裙帶,所以叫裙帶菜。裙帶菜營養高,熱量低,涼拌口感也很好。

　　早春海腸鮮

　　綠草芊芊,日光從容。早春,微涼海風摻雜着來自大海深處的海腥味輕撫着每一處漁家。辛勤勞作的漁民顧不上這乍暖還寒,便開始了出海捕撈。

　　海鮮是日照人逢年過節餐桌上必不可少的美味佳肴。而海腸,作為魯菜中的重要原料,配以早春季節的頭刀韭菜烹制的“韭菜海腸”,更是家家戶戶喜食善做的菜品。

　　“海腸炒韭菜”聽來簡單,實則考驗廚藝功力。将新鮮海腸均勻斬段,再選取早春頭刀韭菜洗淨切段,大鍋燒水,将海腸放入滾燙的熱水中汆煮10秒,同時加入一勺白醋祛除腥味。再加入油、辣椒、蔥片、大蒜爆鍋至蒜片微黃,放入韭菜爆炒後将醬油、海腸放入其中。出鍋前再用鹽、味精調味,放一勺明油使顔色更加飽滿鮮亮。這樣經過層層加工的一盤“海腸炒韭菜”就可以端上餐桌了。

　　海浪纏綿礁石,漁船踏浪而歸。一道鮮味十足的“海腸炒韭菜”曆經百年,不言不語,卻已镌刻于日照人心間,令人驚覺成詩。

　　海知了

　　若說海知了味幾許,博主“老虎尋鮮記”有這麼一篇文章,可品味一二。“大海邊的沙灘上,海知了在聲聲地叫着夏天”……夏到了,樹蔭裡知了在聲聲叫着夏天。而在日照海中,卻有一種海知了,很是好吃。

　　油烹海知了是最常見做法。将海知了在水中淘洗幹淨,先在沸水中汆燙,撈出來,熱油鍋,油溫七成時下海知了烹炸,炸至遍體通紅的時候,就撈出來。然後再起鍋,下一點點油,下青紅辣椒末、洋蔥末,再把炸好的海知了放進去,加點鹽,颠鍋出勺,好了！

　　味道怎麼樣呢?入口細嚼,外脆裡嫩,香脆無比,細清悠,鮮美異常,在舌尖漾來漾去,真是妙不可言。據稱此物還富含鈣磷鉀等礦物質,不禁多吃幾隻。

　　烏魚蛋湯

　　清康熙年間《日照縣志》載,“烏賊魚口中有蛋,屬海中八珍之一,有冬食祛寒、夏食解熱之功效。”至清末,烏魚蛋一直列為貢品。由烏魚蛋制成的菜肴中,以魯菜中的燴烏魚蛋湯最為著名，也是以前的國宴中一道湯羹。

　　烏魚蛋雖以蛋命名,但并非真正的蛋類,而是雌性烏賊的纏卵腺的幹制品,因其色乳白,狀如雞卵,所以人稱為烏魚蛋。

　　一碗烏魚蛋湯端到桌前,先觀其色,烏魚蛋在碗中片片綻開,狀若花瓣,薄如紙片,在澄黃的湯汁中宛如朵朵盛開的白蓮花,煞是好看。再入口品嘗,烏魚蛋片爽滑鮮美,而湯酸鹹鮮辣，絲絲入，細品之下先輕柔，進而香醇，酸、辣、鹹“三足鼎立”，真好。

　　海參

　　日照地區有着“交九食海參”的習俗,每年冬季的農曆“一九”(也就是冬至)開始,每九天算成一段,一直到“九九”(驚蟄,标志着仲春時節的開始)八十一天,每天吃一隻海參,增強免疫力,民間也流傳着“冬天海參進補,春天上山打虎”的俗語。

　　海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味!在港城,最經典的幾款做法莫過于蔥燒海參、海參小米粥、海參蒸蛋、鮑汁海參撈飯、海參青菜粥。

　　鮑魚

　　鮑魚位列海珍之首,曾是高檔宴席必不可少的經典菜式。如今,鮑魚也早已飛入尋常百姓家。

　　鮑魚的吃法同樣有很多,酒店常見清蒸鮑魚、蒜蓉蒸鮑魚、鮑魚撈飯。無論生吃、水煮、清蒸、紅燒、煲粥、炖湯、燒烤等樣樣都可以。不管怎麼做,都美味難擋！

　　老日照人最難忘的依然是新鮮鮑魚清蒸後的滋味,空嘴吃就足夠鮮美,又吃得出韌勁,似乎任何一道菜品都無法與之匹敵…

　　西施舌

　　《日照市志》和《日照風情》兩書中介紹，日照海域産有珍貴海蛤，外殼形态俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。日照沿海的西施舌，以體大、殼薄、豔麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。據水産方面的專家介紹，過去西施舌在日照沿海均有分布，尤以濤雒為多，采捕期多在冬季。

　　二十世紀六十年代，全國農業勞動模範、日照縣岚山公社官草汪村黨支部副書記柴立清，進京以"西施舌"贈毛澤東。"西施舌"深受毛澤東的喜愛。事後，毛澤東寫親筆信緻謝。"西施舌"由此而聞名。2011年，列為中國農産品地理标志保護産品。

　　西施舌吃法很多，但最經典的方法是以清湯汆煮，用西施舌做的湯，水色澤清冽，湯汁膩滑，口感爽嫩，一口下去鮮嫩無比。郝懿行在《記海錯》中亦贊西施舌“味美在肉，……啖之柔脆，以是為珍”。

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