傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫将捕獲的大魚賣錢，往往将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫将酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便将其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便，照樣鮮美之極。此篇文章步驟繁多但是做起來并不麻煩，小編隻是為了盡量寫的詳細以便更多人能學會。
【步驟】
1、做好酸菜魚的一個重要環節就是切魚片，去鱗洗淨，将魚平放在砧闆上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉；
2、然後将取下的魚肉魚皮向下平放砧闆上，切掉魚鳍，魚骨，刀斜着切片，将魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；
3、将魚片放入碗中，撒少許食鹽，适量芡粉，放料酒，攪拌均勻，腌上十五分鐘；
4、将洗淨的酸菜切片，酸菜魚好吃與否，酸菜品質非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜和辣椒的味道，是最佳選擇；
5、取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
6、等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加适量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；
7、待水煮沸後，将魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可以光火出鍋了；
8、最後撒上少許蔥花，一份鮮爽的酸菜魚就完成了。
暖心小貼士：
1、魚片易碎，所以将魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，這個菜的整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，一定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
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