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　　豬肝是營養的寶庫，鐵含量非常高，如果缺鐵性貧血，适量吃豬肝非常見效。

　　豬肝除了鐵含量高，還有一種營養素含量非常高，那就是維生素A。

　　維生素A有很多作用：

　　一、維持正常的視覺功能，維護眼睛的暗适應功能，嚴重缺乏維生素A的話會導緻夜盲症；

　　二、促進免疫球白的合成，維護上皮細胞的健康；

　　三、維持骨骼的正常發育；

　　四、促進生長和生殖。

　　豬肝中含有很高的維生素A，所以吃豬肝就有助于上述的這些飲食養生作用，同時從中醫角度講，“以肝養肝”，春季是養肝的季節，所以春季尤其要适量吃豬肝。

　　但值得注意的是，豬肝一次性不宜吃太多，正常成年人建議一次不超過50克，每周吃一兩次即可。

　　今天來分享一個豬肝的經典做法，那就是——土匪豬肝。

　　一聽這名字，就知道這菜有點火辣了，如果對于喜歡吃辣一族來講，那真是賊好吃！

　　今天對于豬肝的做法先說兩個親們問得多的話題：

　　一、豬肝怎麼去腥？

　　相信豬肝怎麼去腥的方法也各有妙招，葉子今天跟着川菜大廚學了一招，那就是加花椒油，在豬肝裡加上幾滴花椒油，瞬間腥味就基本上沒有了，而且大大增香，葉子最近做菜也是特别喜歡放花椒油，真是去腥提鮮效果很棒。

　　二、豬肝怎麼炒嫩？

　　豬肝要炒得嫩滑，除了上漿這些步驟，其實重要的是火候，家裡火一般沒法特别大，所以一口熱穩定好的鐵鍋也很重要。

　　當然，豬肝要炒得好吃，還不止上面說的這兩條，搭配和細節都很重要，這裡我就不多說了，還是在步驟裡一步一步來看吧，下面就來說說具體做法......

　　【食材】

　　豬肝200克、杭椒三個、小米紅辣椒三個、泡椒6個、青蒜苗一棵、大蔥一小段、生姜一塊、大蒜四瓣、生抽5克、花椒油幾滴、花雕酒少許、玉米澱粉适量、生抽适量、鹽适量、油适量、紅油豆瓣醬适量、白糖少許

　　【制作步驟】

　　1、準備好原材料。

　　2、豬肝去掉筋膜，切成厚薄均勻的片。

　　3、豬肝裡加入适量鹽、少許花雕酒和幾滴花椒油，再加入适量熟油，适量玉米澱粉，抓勻。

　　4、杭椒、小米椒、泡椒都斜着切成小段，生姜、大蒜、大蔥段都切成片，青蒜苗切成大小适宜的小段。

　　5、鍋燒熱，加入适量油燒到六七成熱，下入豬肝快速翻炒至斷生後撈出。

　　6、鍋裡留底油，加入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入杭椒、小米椒、泡椒、蔥姜蒜片，翻炒均勻。

　　7、加入豬肝翻炒均勻。

　　8、加入青蒜苗，加入少許白糖，均勻淋上少許生抽，翻均勻即可。

　　9、成品圖。

　　【小貼士】

　　一、豬肝要減少腥味，首先筋膜去幹淨，這樣也便于豬肝嫩滑，厚薄要切得均勻，不要太薄，這樣炒出來才嫩；

　　二、豬肝去掉了筋膜，再加花雕酒和花椒油後，就沒有腥味，再加上後面炒還用到了泡椒，所以我建議豬肝拿去洗，如果一定要洗，簡單沖一沖即可，過于洗會營養損失，也影響嫩滑；

　　三、均勻裹上玉米澱粉和加上适量熟油，這是保證豬肝嫩滑的一個關鍵；

　　四、整個炒菜過程都需要大火爆炒；

　　五、豆瓣醬需要提前剁細了再用更好；

　　六、因為泡椒、豆瓣醬、生抽都含鹽，所以豬肝腌制的時候鹽要放得少，後面也不要再加鹽了。

　　葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，緻力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

　　葉子的小廚（yezidexiaochu)

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