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酵母菌保存方法

美食 更新时间:2024-11-13 09:02:18

  1、酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因為0-4℃酵母處于休眠狀态,隻有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。

  2、如果存放溫度低于0℃,由于鮮酵母含70%左右的水,鮮酵母會開始結冰,酵母會停止代謝逐漸死亡,導緻酵母逐漸失活,發面速度逐漸變慢。

  3、冷凍使水結冰後還會将酵母細胞壁脹破,酵母受到損傷,過多的水結成冰塊後還會使酵母塊周邊鼓起來,化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀,酵母徹底死亡,不能發面。

  4、如果存放溫度高于5℃,鮮酵母開始複蘇,若存放溫度過高,酵母代謝旺盛,老化加快,活酵母減少,發面速度變慢甚至不發面。酵母死亡後成了營養豐富的培養基,會生長黴菌。

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