一、别樣香---九層塔炒田螺

已往貓炒田螺時都喜歡用紫蘇，可是記性太差，這次就把它給忘了，沒有紫蘇，想想是不是可以改用家裡瘋長的九層塔呢，雖然沒試過，那這次就用用，結果味道還不錯，有一種特殊的香氣，蠻好吃的，下雨天這九層塔跟田螺也很配嘛。

　用料：田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克

　輔料：油适量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、幹辣椒10克

　九層塔炒田螺的做法

1.田螺用清水養2天，期間多次換水，制作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便于吸食與進味。

2.把處理幹淨的田螺用開水焯燙一下，瀝幹水備用。

5.加入适量鹽，糖等等調味料。

6.加入與田螺持平的開水，轉中火燒制。

7.當鍋内湯汁明顯開始收幹時，下九層塔與蔥段。

8.大火炒勻，即可出鍋。

美食小提示

1.田螺用清水養兩天，并不時地更換清水，這樣更幹淨。

2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。

九層塔炒田螺食材搭配小提示

牛肉和田螺不能一起吃:會中毒

玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒

　二、紫蘇田螺

上周五晚上播出的舌間二第三集《時節》，提到了江南的應季美食，嗦螺蛳。“不時不食”，特定的陽光與溫度，造就了一道道過時不候的美食。

“一把團扇半遮面，聽見人來就關門。”這是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是彈滑緊緻的口感，而更讓人流連的便是一吸一嘬之間的“功力”，筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯浸入舌頭，流過喉，填入胃，整個過程酣暢快意。

一口啤酒一顆螺，一辣一熱，一冷一燙，

全身心地感受着大自然賜與的刺激，舒爽至極。

　食材：紫蘇葉、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、紅椒;

紫蘇田螺的做法

1、買回的田螺先請店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡養一兩天(天熱的話，中途要勤換水)，讓螺蛳把體内的淤泥雜質吐幹淨;可以在清水裡滴幾滴植物油，能加快田螺的自我清洗;

2、泥沙吐淨後，在流動的水中，用手将田螺反複揉搓，去除螺殼表皮的污漬;

3、鍋裡加水，放香葉、八角、桂皮、幹花椒，淋一點花雕酒或料酒，水燒開後，倒入田螺，煮至水再次燒開，撈出田螺，再次在流動的水中清洗幾遍，瀝幹水份，備用;

4、紫蘇取葉，洗淨，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、紅椒去蒂洗淨，切細圈;

5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮、幹花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青紅椒，爆出香味，倒入處理好的田螺，先加少量鹽，淋一點花雕酒或料酒，急火快炒，讓田螺肉提前入味;略翻炒後，加入溫水，蓋過田螺，放鹽、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫蘇葉，翻炒均勻，繼續焖煮至湯汁基本收幹，即可關火，起鍋裝盤。

美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中寫道：“清明螺，賽老鵝”，是說清明時螺蛳大補，且味美。這個時候的螺蛳剛由冬眠中醒來，少泥腥氣，基本上無籽，用姜絲噴酒爆炒，放少許水磨紅辣椒椒，再撒上些蔥花，那種緊結而又柔嫩的螺蛳肉，滋味實在不錯。三月的螺蛳對三月的新韭，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想象。

螺蛳最好吸着吃，這樣螺蛳殼裡的螺肉和汁同時吸進嘴裡，味道特别豐滿滋潤。吸螺蛳和嗑瓜子一樣，是個技術活，我不會吸，隻好借助牙簽幫忙，但老公很厲害;原來總是買現成處理好的淨螺肉回家再加工，這次老公看到我竟然買帶殼的螺蛳回家，還感到很奇怪呢。

據說在湖南，用牙簽唆螺是被人瞧不起的。特别是美女們，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙簽唆螺，連好色的男人也不會望上一眼。所以，夜宵攤上如果有美女唆螺，那一定是高手。

吸吮螺蛳的時侯，這樣的螺蛳尾部是不能吃的。

三、清熱解毒田螺湯

田螺具有清熱利濕的功效，很适合夏季食用，以前跟婆婆一起搭夥的時候她經常做。我自己是極少買這些螺類的，就怕水質不好，螺内有寄生蟲。所以買回田螺的時候，我們最好在家裡用清水養幾天，每天換水一到兩次，讓田螺把體内的污濁排幹淨。還有做的時候一定要用大火煮透煮熟。

材料：圓田螺200克、蔥2根、生姜一小塊、料酒适量、香菜一根、鹽适量。

清熱解毒田螺湯的做法

1、買回來的田螺要先在家養幾天，然後用刷子把每個田螺的外殼刷幹淨，剪去尾部再養半天

2、炒鍋放油燒熱，放入蔥花跟生姜爆香

3、田螺剛下鍋的時候一定要用大火翻炒一兩分鐘，然後烹适量料酒

4、田螺爆炒以後注入适量清水，大火燒開

5、水開以後再煮3，4分鐘，放鹽調味，出鍋前加蔥花跟香菜即可

　四、酸筍田螺煲

螺在我家是特受歡迎的，最喜歡捧着一大碗螺，一支啤酒，邊看電視邊吃，那滋味你懂得，哈哈，美滋滋的呀!每到中秋節的節前或節後都是螺最肥美的時候，中秋節當天肯定也少不了螺啦，搬張桌子到樓頂賞月，擺上月餅、水果，還有一大盆螺，幾支啤酒，好惬意呢。

今天的做的是酸筍田螺煲，味道真的沒得說，酸筍搭配什麼食材都一級棒，又酸又辣，好好吃也。。。廢話不說，直接上菜。。。

材料：田螺，酸筍，辣椒，姜蒜，蔥段。

　調料：白酒，醬油，八角，鹽。

酸筍田螺煲的做法

1、田螺買回來後用清水養兩天，往水裡滴香油或放塊鐵，有助于田螺快速吐泥，途中也要經常換水。

2、酸筍洗淨切片，姜蒜和辣椒也分别切片備用。

3、泡養兩天後的田螺分别用舊的牙刷刷幹淨青苔或泥土，然後用鉗子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬塊去掉(不知道具體叫什麼)。

4、鍋中注水燒開，放入姜片和白酒、少許鹽，倒入螺，直至水面浮起白沫，關火撈起。

5、炒鍋熱鍋下油，放入姜蒜片、八角煸香後下酸筍翻炒均勻，再下辣椒和蔥段。

6、将田螺下炒出味的蒜筍鍋中，分别加入白酒、醬油、鹽翻炒均勻。

7、将炒鍋中的田螺轉至砂鍋中，一次性注入沒過田螺的冷開水，蓋上蓋子焖煮半小時。

8、起鍋前撒入蔥段即可。

特别提示：買回來螺一定要養夠時間，不然吐不幹淨泥沙。

　五、下酒小菜——辣炒田螺

這田螺是前幾天路過革新市場的時候買的，要說那個市場的東西可真夠齊全的啊!從來沒有看到過有賣活田螺的，更不用說吃了。往年這個季節隻是在路邊的小攤上才有賣炒熟的，不過這類的東西可千萬不要随便吃，據說那裡面有寄生蟲的，如果處理不好很容易得病。十元三斤，還真是不貴，可是清洗起來還是夠費勁兒的。洗了n遍，為了讓它們吐泥，我是能想到的絕招都用上了，在盆裡加鹽，放個不鏽鋼勺子，再滴幾滴香油，網上說要這樣養上兩天，不過我們家這幾張嘴可是無論如何都等不了兩天的，隻養了兩個小時，還好，吃的時候感覺挺幹淨的。

　用料：田螺、郫縣豆瓣、蔥、姜、幹辣椒、香菜、鹽、花椒、大料

　辣炒田螺做法

1、吐泥後清洗幹淨的田螺放入沸水中煮開15分鐘，加入一小勺鹽。

2、郫縣豆瓣剁碎，蔥姜切長絲、香菜切段備用。

3、鍋中熱油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料煸炒，出香味後下入郫縣豆瓣炒出紅油。

4、放入田螺大火炒勻後，撒入香菜段斷生即可。

六、田螺燒肉

田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，夏日正是吃大田螺的好時候，紅燒大田螺那是夏日相當受歡迎的美味哦。

夏日大排檔最受歡迎的三大美食，燒田螺，小龍蝦以及手抓大排，可是夏日必不可少的消夏啤酒小菜。

其實自己在家制作大田螺，除了帶殼紅燒，還可以用大田螺肉和五花肉紅燒，那也是相當的誘人美味，田螺肉鮮美無比。讓你越吃越上瘾·····

　材料：鮮田螺肉400克，五花肉350克。

　　調料：蔥姜适量，紅辣椒1個，蒜瓣6個，八角3個，料酒25毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，白糖10克，胡椒粉适量，香菜适量。

田螺燒肉的做法

1·準備好所有的食材，

2·五花肉切塊，蔥姜，辣椒洗淨切好。

3·鍋中水燒開，放入田螺肉焯燙，可家少許料酒。

4·鍋中油燒熱放入五花肉翻炒。

5·炒至五花肉吐油。表皮微黃。

6·再加入蔥姜，八角，蒜瓣繼續翻炒。

7·加入料酒，加入老抽生抽。

8·五花肉上色，加入适量的熱水。

9·大火煮開後撇去浮沫、炖燒20分鐘。

10·然後加入田螺肉繼續加蓋小火炖燒。

11·炖燒30分鐘後，轉大火，加入胡椒粉，鹽大火收汁。

12·最後放入紅辣椒，香菜即可。

田螺肉焯燙一下，加少許料酒，可以去腥味。

用小火慢慢炖燒田螺肉，可以讓田螺肉的口感更熟爛口感更好。

喜歡辣味的可以多加一些辣椒，自己随意就好。

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