壇燒肥雞，體驗不同的技藝和風味-tft每日頭條

壇燒肥雞，體驗不同的技藝和風味

美食更新时间:2024-11-23 08:28:18

　　雞肉是大多數人都喜愛的食物，雖然也有人不吃雞，但是看到壇燒肥雞，也一定會忍不住要嘗一口，畢竟這樣地道的家常菜文化，并不多見，本期家常菜文化，讓我們一起來了解壇燒肥雞的做法是什麼。

　　壇燒肥雞，菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。屬于閩菜，閩菜以烹制山珍海味而着稱，唐宋以來，随着泉州，福州，廈門的通商，各地烹饪技術相繼傳入，促進了閩菜的發展。福建菜有四個鮮明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，湯菜衆多，變化無窮。三，調味奇異，自成體系。四，烹調細膩，雅緻大方。福建菜擁有福州，閩南，閩西三路不同的技藝和風味。

　　主料：雞（1500克）

　　輔料：冬筍（150克）香菇（鮮）（50克）棗（幹）（20克）

　　調料：蔥白（150克）姜（3克）八角（1克）醬油（50克）黃酒（500克）冰糖（10克）味精（5克）

　　1、将肥雞剔去脊大骨後切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；

　　2、蔥白切3厘米長的段；

　　3、冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；

　　4、香菇洗淨切片；

　　5、紅棗洗淨去核備用；

　　6、将小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；

　　7、将小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；

　　8、上菜時，将原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。

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