正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結合正定中的當地獨有菜品與飲食特色演變而來，作為代表現的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質文化遺産保護項目。那麼，正定八大碗都有些什麼呢？快随小編一起來了解下吧。
在正定縣，一直流傳着用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。
随着生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由于小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子裡菜的内容也非常豐富。但是“八個碗”由于做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，隻是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗裡菜的内容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜肴。
據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞将士。跟随趙子龍的廚師與一些将士，年老退役返鄉後将趙子龍犒勞将士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進。随着曆史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為讨吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分别精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。
八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先将選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一緻。
切素講究識菜下刀，錯落有緻，寬窄有矩。将肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來，将這些油倒出來，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再将蒸出的油倒掉。
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