每一座城市都有每座城市的特色小吃，一直都聽說廈門有着能分分鐘抓住人味蕾的小吃，那麼都會有些什麼東西呢？本期飲食文化，讓我們一起來看看這些小吃吧。

　　1、海蛎煎

　　雞蛋攪散，加入大量新鮮海蛎，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特産的甜辣醬沾食。海蛎的鮮味、雞蛋的濃郁，最關鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和别處有點不同，首先它的顔色就是豔紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼備，而甜似乎還略占上風。辣醬倒入碟中，箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經下桌沿了。海蛎，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蛎為主要原料的海蛎煎是另一道廈門名吃，海蛎煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蛎珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋後，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。海蛎煎又稱蚝仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

　　2、廈門黃則和花生湯

　　黃則和花生湯店系以廈門飲食服務公司小點名師黃則和命名。此店始創于1951年，至今已有48年曆史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海内外。黃則和花生湯取料精細，泡發考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國着名經濟學家于光遠解放初期和近期先後兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價（廈門）花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。

　　3、土筍凍

　　土筍凍是用海産的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道（廈門）土筍凍是一種由特有産品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調料。

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