1、将備好的魚切去魚頭魚尾,用刀将魚腹處刺開,以便于造型,用剪刀剪去魚鳍,并從魚背入刀,均勻切片,保留腹部。
2、将備好的姜切成絲狀,姜青椒、紅椒均切成末,洋蔥切成蔥狀。
3、取一個空碗,一次倒入料酒、蚝油、蒸魚豉油、胡椒粉、糖、鹽和清水,攪拌均勻備用。
4、在熱油鍋中倒入洋蔥,炒出香味後倒入青紅椒丁,攪拌均勻。
5、清炒片刻後倒入調料汁,煮沸盛出備用。
6、取出空盤,用姜絲鋪底将切好的魚平鋪成圓形放在姜絲上面,取出聖女果,用刀切成兩半,裝飾在魚嘴裡。
7、将魚放在蒸鍋中,水開後蒸至10分鐘,将湯水控出,淋上調味料即可。
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