1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油适量,花椒适量,胡椒粉适量。
2、魚開膛去除内髒、去頭尾,洗淨,再用幹淨毛巾或廚房用紙将魚身上的水擦幹。為便于入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與适量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻腌制。
4、腌制5-7天後将魚取出,挂在陰涼通風處吹至半幹取下,準備熏制。
5、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等。
6、把鐵架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先熏20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋将食物翻面,加點熏料。蓋上蓋,再熏20分鐘。
8、揭開蓋,香氣撲鼻,熏制的臘魚、臘肉、臘香幹色澤金黃。
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